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本帮味十足的梭子蟹炒年糕
时间：2017-10-18 12:33:38
厨师：万能小西瓜
出处：做饭网
3910人做过这道菜
“中秋过后，距离大闸蟹上市还早，却正是梭子蟹上市的好时机！作为一个地地道道的上海人，怎能错过这早时的鲜味呢！一道正宗的上海本帮菜绝非是只有甜味的！上海本帮菜的精髓在于酱香，而这酱香也绝非指单纯的浓油赤酱！今天小编就要来教大家一道正宗的上海老本帮菜—梭子蟹炒年糕！让即使不在上海的你也能领略上海独特的美食风格哦！”
食材清单
- 梭子蟹 500克
- 年糕 250克
- 生抽 10毫升
- 老抽 10毫升
- 盐 5克
- 白糖 3克
- 生姜 1个
- 小葱 2根
- 料酒 10毫升
- 淀粉 5克
小技巧
1.处理梭子蟹壳中的黄时候用勺子挖出等炒的时候加进去！千万不要丢掉哦！
2.煮好的年糕要过一下冷水才有劲道。
梭子蟹炒年糕的做法步骤
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1首先我们处理一下材料，我们将生姜切成姜丝，小葱切葱花。
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2接着我们处理我们的主角—梭子蟹，我们用刀尖在梭子蟹的三角区挑一下，蟹壳就打开了接着我们将蟹里两边的腮去除。别忘记用你干净的小勺挖出蟹黄哦！
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3然后再将梭子蟹大卸八块！
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4接着我们在一个炉灶上烧水煮年糕，煮好的年糕过冷水随后盛出备用。
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5我们在另一个炉灶上起油锅，将姜丝放入锅中煸炒出香味之后我们倒入蟹黄与姜丝一同爆炒出鲜香的味道！
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6炒香后我们加入梭子蟹块翻炒至梭子蟹表面变橘黄放入料酒继续翻炒。
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7接着我们放入焯过水，煮软的年糕片，翻炒均匀加入生抽、老抽，撒点盐调味。
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8接下来我们翻炒至年糕和梭子蟹块融合后，加入一小勺糖提鲜，再倒入淀粉水勾芡！
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9最后的最后，翻炒均匀出锅摆盘！撒上葱段！一道滴道正宗的老上海本帮菜—梭子蟹炒年糕就做好了！
营养密语
上海本帮菜中除了梭子蟹炒年糕之外还有很多的做法！例如：《上海毛蟹炒年糕》，《梭子蟹炒毛豆》，《清蒸梭子蟹》
