咸蛋最好挑选没有裂缝的,这样取蛋黄的时候蛋黄是整的,而且也不硬,方便弄碎了。
茄子选择长茄子,这样好切成条,比较整一点,不至于用的时候太蔫了。
1首先准备好材料,茄子一个,咸蛋黄放进碗里准备待用。
2将咸蛋黄在碗里压碎了,可以用筷子,或者带一次性手套,直接捏烂也可以。
3把长茄子切成小长条,准备待用。
4将油烧至七八分热,把茄子条放进里面炸一下大概炸两分钟就可以了。
5把炸好的茄子条放在一个可以漏油的容器里,把油控干净准备待用。
6把弄碎的蛋黄放进锅里用小火翻炒一下,火不要太大,要不蛋黄就糊了。
7把控干净油的茄子条放进有蛋黄的锅里翻炒。
8让茄子条上面都沾上蛋黄,大概翻炒2——3分钟就可以出锅了。
9美味的咸蛋黄茄子就做好了,可以吃了。
茄子的营养价值是很高的,里面含丰富的维生素P和维生素e,茄子有防治坏血病,促进伤口愈合的功效,茄子还可以防癌、抗衰老,咸蛋黄用盐腌制以后就可以除腥味。