酥软肉嫩的香辣红烧鱼快速做法

1把商贩处理好的鱼买回来，在家清洗干净，用刀切成两半，在鱼的表面划上几道放入盘中，撒上盐、豆瓣酱汁、少量鸡精进行腌制，大约15分钟即可。

2在锅里倒入植物油，转到中火将其烧热，把腌制好的鱼和盘中的腌料一同倒入锅里进行烧制，一边烧制一边用锅勺舀汤汁淋在鱼的表面。

3隔一段时间用锅铲将鱼翻面烧制，直到鱼快熟了，盛入盘中留着备用，锅里留点油，把姜蒜削去外皮，用刀剁碎成末放入锅里进行煸炒，等到香味飘出。

4然后添加剩余的豆瓣酱、豆豉、火锅底料、辣椒和葱花进行翻炒，倒入适量水。

5再把做过的鱼放入锅里慢慢炖制，大约5分钟，用锅铲翻个面再炖5分钟，转到大火收汁（不要收的太干），盛入盘中即可食用。