砂锅酸菜鱼 色味俱佳

1把黑鱼斩杀清除干净，切除鱼头、鱼尾、鱼排，然后用刀切成段，厚度为1.5厘米左右，把生姜洗净切片，蒜瓣清除外皮，香菜用刀切成段留着备用。

2我使用的酸菜、料酒和鱼肉放入碗中，用手抓均匀进行腌制（如果觉得鱼肉不是很嫩，适当添加生粉或者蛋清进行腌制）。

3把植物油放入锅里，调到中火烧制七分热，再放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒进行煸炒，再添加鱼头、鱼尾和鱼肉，倒入料酒进行炒制，直到鱼肉炒制发白。

4然后倒入开水和酸菜进行煮制，等到锅里的汤汁达到九分热的时候，将锅里的食材都倒入砂锅里（如果觉得汤不够可以添加开水），添加盐、辣椒、糖进行提味。

5转到小火烧制砂锅，然后用筷子不停的搅拌，直到鱼肉完全熟透，关火，放入干红椒段、花椒粒、香菜，接在在锅里放入油烧热，倒入砂锅里即可放入桌上食用。