川味水煮肉片 够辣才带劲更有味

1将里脊肉切成片状，加上酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀并腌制10-15分钟。

2将油锅加热直至120度左右，加入豆芽在锅中翻炒直至成熟，加入金针菇继续翻炒直至成熟后，关闭火候，捞出蔬菜沥干油份后放在碗中备用。

3在锅中加入少许的油，加热直至达到120度后，加入切碎的葱姜蒜末翻炒约10秒直至流出香味后，加入豆瓣酱和火锅底料翻炒直至出油。

4接着加入料酒，酱油，高汤，糖翻炒直至融化后，加入腌制好的肉片煮约2-3分钟，加入盐，鸡精进行调味后关火，盛在放有豆芽的碗中。

5在另一个锅中，加入香油加入辣椒，花椒进行炸制直至流出香味后，将炸好的辣椒油倒在肉片上即可准备食用。