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正宗川式风味 郫县豆瓣酱鱼香茄子

怎么用郫县豆瓣酱做鱼香茄子_正宗川式风味
时间:2017-10-21 08:43:11 厨师:默默 出处:做饭网 5783人做过这道菜
郫县豆瓣鱼香茄子的精髓在于选料,它选择的食材较为广泛,平民化,葱姜蒜就是其中几种,它有几个特点酸、甜、辣、咸、麻、辣、香,四川各个地方的饮食都有差距,做出的鱼香茄子味道各有不同,但也有共同的地方,也就是烧菜的时候会放豆瓣酱,今天这道菜是郫县红油豆瓣酱烧制,味道有麻有辣有咸有甜有酸,配上白米饭,味道是那样一个绝,好吃吃不腻,下面我开始介绍做法:
食材清单
  • 茄子 500克
  • 番茄 1个
  • 小葱 20克
  • 20克
  • 大蒜 20克
  • 110毫升
  • 红泡椒 20克
  • 白糖 10克
  • 白醋 5毫升
  • 五香粉 5克
  • 鸡粉 5克
  • 淀粉 5克
  • 植物油 15毫升
  • 郫县豆瓣 10克
  • 酱油 5毫升
  • 花椒粉 5克
小技巧

1、郫县豆瓣酱用鹃城牌的或者川老汇的
2、花椒选用汉源的花椒磨的粉,比较香和麻
3、建议茄子用紫色皮的

郫县豆瓣酱鱼香茄子的做法步骤
  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图1

    1将红泡椒、葱、姜、蒜切成末

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图2

    2番茄剁碎

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图3

    3茄子带切成条状

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图4

    4淀粉兑10ml水,备用

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图5

    5锅中烧热放5ml植物油 ,放入茄子煸炒一分钟,倒入100ml清水,盖上锅盖小火煮,每隔一分钟揭盖翻动一次,直至锅中的茄子软,水收了起锅备用

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图6

    6锅中放剩余的10ml植物油,油烧至冒烟,倒入姜蒜末炒香

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图7

    7倒入番茄末,放入白醋,糖,酱油,花椒粉,五香粉,鸡粉,豆瓣酱炒香(如果家里有番茄酱也可以用番茄酱,个人觉得新鲜番茄更好吃)

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图8

    8倒入煮好的茄子爆炒3分钟起锅

  • 郫县豆瓣酱鱼香茄子步骤图9

    9起锅的最后一分钟放入用水兑好的淀粉,装盘撒上葱花即可

营养密语

茄子清热润肠,活血化瘀,抗氧化,防衰老,调节血压,防治内痔便血,可缓解痛经和对慢性胃炎起到一定的治疗作用