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正宗川式风味 郫县豆瓣酱鱼香茄子
时间：2017-10-21 08:43:11
厨师：默默
出处：做饭网
5800人做过这道菜
“郫县豆瓣鱼香茄子的精髓在于选料，它选择的食材较为广泛，平民化，葱姜蒜就是其中几种，它有几个特点酸、甜、辣、咸、麻、辣、香，四川各个地方的饮食都有差距，做出的鱼香茄子味道各有不同，但也有共同的地方，也就是烧菜的时候会放豆瓣酱，今天这道菜是郫县红油豆瓣酱烧制，味道有麻有辣有咸有甜有酸，配上白米饭，味道是那样一个绝，好吃吃不腻，下面我开始介绍做法：”
食材清单
- 茄子 500克
- 番茄 1个
- 小葱 20克
- 姜 20克
- 大蒜 20克
- 水 110毫升
- 红泡椒 20克
- 白糖 10克
- 白醋 5毫升
- 五香粉 5克
- 鸡粉 5克
- 淀粉 5克
- 植物油 15毫升
- 郫县豆瓣 10克
- 酱油 5毫升
- 花椒粉 5克
小技巧
1、郫县豆瓣酱用鹃城牌的或者川老汇的
2、花椒选用汉源的花椒磨的粉，比较香和麻
3、建议茄子用紫色皮的
郫县豆瓣酱鱼香茄子的做法步骤
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1将红泡椒、葱、姜、蒜切成末
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2番茄剁碎
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3茄子带切成条状
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4淀粉兑10ml水，备用
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5锅中烧热放5ml植物油 ，放入茄子煸炒一分钟，倒入100ml清水，盖上锅盖小火煮，每隔一分钟揭盖翻动一次，直至锅中的茄子软，水收了起锅备用
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6锅中放剩余的10ml植物油，油烧至冒烟，倒入姜蒜末炒香
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7倒入番茄末，放入白醋，糖，酱油，花椒粉，五香粉，鸡粉，豆瓣酱炒香（如果家里有番茄酱也可以用番茄酱，个人觉得新鲜番茄更好吃）
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8倒入煮好的茄子爆炒3分钟起锅
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9起锅的最后一分钟放入用水兑好的淀粉，装盘撒上葱花即可
营养密语
茄子清热润肠，活血化瘀，抗氧化，防衰老，调节血压，防治内痔便血，可缓解痛经和对慢性胃炎起到一定的治疗作用
