脆皮风味茄子 如何做更别具风味

1将大蒜剁碎、干辣椒切丁、香菜切成段，放入碗中备用。

2将茄子去蒂，切成段然后放入冷水中浸泡一会儿后，捞出控干水分，在茄子上蘸上一圈面粉，一定要蘸的均匀一些，锅子烧热倒入油，等到油温至七成熟时，倒入蘸上生粉的茄子在油里炸一会儿，等到两面金黄色后，捞出用吸油纸将油吸干。

3调料汁：将白糖、盐、酱油、蒜粒和适量的醋倒入碗中，搅拌均匀制作成料汁，放一旁备用。

4在锅中倒入少许油，油温至八成热，放入花椒面和干辣椒爆炒一会，放入调好的料汁，加入适量的清水。

5把炸好的茄子放入，快速翻炒一下，撒上香菜和熟芝麻再次翻炒。

6在出锅前淋上芝麻油，一道香辣的风味茄子制作完成。