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重庆歌乐山辣子鸡 辣得上瘾

麻辣可口重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法流程
时间:2017-10-21 16:40:43 厨师:微风轻摇 出处:做饭网 3866人做过这道菜
重庆歌乐山辣子鸡是重庆有名的家常菜之一,使用家养土公鸡,现杀取鸡腿肉,再搭配上四川朝天椒,佐以花椒料酒芝麻等物品,鸡肉鲜嫩肥美,辣而不腻,辣而不腥,又酥又麻,就着一份辣子鸡小编能吃三碗米饭,其制作时重点在于对火候的掌握,火大则焦,火小口感就会差一些。虽然要求很多,但其实做起来并不难,说了这么多,小编的口水都流出来了,下面就教大家来做这款重庆歌乐山辣子鸡。
食材清单
  • 鸡腿 3个
  • 四川朝天椒 15根
  • 高汤 100毫升
  • 适量
  • 料酒 少许
  • 淀粉 5克
  • 花椒 10克
  • 1块
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 白芝麻 10克
  • 胡椒粉 少许
小技巧

平时熬鸡汤的时候可以多熬点儿冷冻起来,在做菜的时候需要的话就放一点很方便,提鲜的效果也很棒,如果没有高汤,放进一些水也是可以的。

重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤
  • 重庆歌乐山辣子鸡步骤图1

    1首先把准备的鸡腿洗干净,把鸡腿肉剔下来,切成小块儿放到碗里,然后在碗里加盐,生抽和料酒,淀粉并搅拌均匀,腌制二十分钟左右。同时把姜,蒜,葱都切碎,分别放到碗里备用。

  • 重庆歌乐山辣子鸡步骤图2

    2在炒锅中放入适量的油,把油烧热之后,把腌制好的鸡腿块儿放进去,用小火炸四分钟,鸡腿块儿的表面发黄之后,捞出来把油控掉

  • 重庆歌乐山辣子鸡步骤图3

    3把锅中的油继续加热,大概八成热之后,再一次把鸡腿肉倒进油中,炸两分钟左右,再次捞出来,把油控走。

  • 重庆歌乐山辣子鸡步骤图4

    4在锅中留下大约40毫升的油,把切好的姜,蒜和花椒放进去,炒出香味之后,再把准备好的干辣椒放进去,最后把鸡腿肉放进锅里。

  • 重庆歌乐山辣子鸡步骤图5

    5加上一些料酒,搅拌均匀后再加入盐,胡椒粉,白糖,醋这些调味品,把准备好的高汤倒进去。在汤汁耗干时,在里面加入白芝麻和葱碎,搅拌均匀之后就可以出锅了。

营养密语

鸡肉是一种蛋白质含量高而且脂肪含量非常低肉类,富含多种微量元素,价格相较牛羊肉又十分实惠,是一种食补良品。建议喜欢吃肉的人多吃一些鸡肉来代替猪肉。