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皑皑大雪中让人心暖的东北酸菜鱼
时间：2017-10-23 17:46:04
厨师：你说了不算
出处：做饭网
5546人做过这道菜
“皑皑雪中，冰天雪地之下，世界一片雪白，此时最需要的就是温暖，而我们要从哪里找寻温暖呢？我想，在这样寒冷的环境里，最需要的就是从心而论的温度吧？想让我们的心温暖，当然是建立在快乐的基础上，只有快乐了，我们才会感受到温暖。所以，此时我们就需要使得我们的心快乐，那有什么比得上吃一碗正宗的东北酸菜鱼快乐呢？接下来，就跟我学一道让人心快乐，身体温暖的酸爽入味农家东北酸菜鱼的家常做法吧。”
食材清单
- 青鱼 1000克
- 东北酸菜 300克
- 黄豆芽 100克
- 泡椒 50克
- 干辣椒 适量
- 胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 生粉 100克
- 鸡蛋 适量
小技巧
1.将鱼处理干净之后放进冰箱20分钟，方便后面切鱼片，切鱼片时，一把好刀十分重要。
2.一定要有生粉和蛋清，会让鱼的肉质更加鲜美。
3.青鱼也可以用大头鱼和鲤鱼代替，但是不建议用鲤鱼，刺太多了。
东北酸菜鱼的做法步骤
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1将鱼头与鱼骨入锅煎至金黄色，放入葱姜蒜。与此同时，将切好的鱼片，用料酒胡椒粉腌制。
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2将东北酸菜入锅翻炒提香。
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3将鱼骨与酸菜一同放入炖锅，炖至汤色成乳白色，再将泡椒、干辣椒、醋、盐等食材放入炖锅中煮5分钟。在这期间可以将生粉与鸡蛋液与鱼片搅拌均匀，使得肉质鲜嫩。
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4将鱼片放入锅中，撒上葱花，飘香四溢的东北酸菜鱼就出锅啦。
营养密语
青鱼脂肪含量少，蛋白质含量高、热量低，女性多吃鱼可以美容养颜，小孩多吃鱼可以提高记忆力，而且鱼当中还含有微量元素锌和硒，有助于抗癌。酸菜鱼酸辣的特性，还可以去除体内的湿气，加之这道菜中有大量蔬菜，搭配得当，营养均衡。
