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美味可口重庆火锅底料 制作简单

美味可口重庆火锅底料的简单做法以及配方
时间:2017-10-30 13:15:35 厨师:琉璃 出处:做饭网 5400人做过这道菜
重庆火锅底料是一道非常鲜美劲辣的美味底料,不管用这个底料煮制什么肉都是非常香辣可口的,而且使用的多种的食材和药材,非常的有营养价值,对于喜欢吃辣的朋友不能错过哦。接下来让我们一起看一看重庆火锅底料的做法。
食材清单
  • 辣椒 1000克
  • 花椒 100克
  • 茴香 8克
  • 孜然 8克
  • 香果 5克
  • 砂仁 5克
  • 丁香 5克
  • 白扣 5克
  • 草果 5克
  • 三奈 5克
  • 香叶 5克
  • 桂皮 5克
  • 八角 5克
  • 陈皮 5克
  • 老扣 5克
  • 香茅草 5克
  • 甘松 5克
  • 甘草 5克
  • 枝子 5克
  • 排草 5克
  • 米芽菜 适量
  • 醪糟 5克
  • 豆豉 100克
  • 豆瓣酱 1000克
  • 菜籽油 1000毫升
小技巧

1、香料必须用清水清洗干净,清除杂质,做出来才没有怪味。
2、熬制的时候需要用锅铲不停的搅拌,避免受热不均匀。
3、可以冷却后放入冰箱里冷藏。

重庆火锅底料的做法步骤
  • 重庆火锅底料步骤图1

    1把茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、醪糟、甘草、枝子、排草放入大盆里,再添加水进行浸泡,大约20分钟。

  • 重庆火锅底料步骤图2

    2把辣椒和花椒用清水清洗干净,放入盆中添加清水进行泡制,然后捞出来沥干水分留着备用。

  • 重庆火锅底料步骤图3

    3然后把第一步骤的香料捞出来挤出多余的水分,放入搅拌机里转到高速搅拌成木屑状,盛入盘中。

  • 重庆火锅底料步骤图4

    4把辣椒和花椒放入放入搅拌机里转到中速将其搅拌成木屑状盛入盘中。

  • 重庆火锅底料步骤图5

    5把碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱放入搅拌机里进行搅拌打细即可盛入盘中做成酱料留着备用。

  • 重庆火锅底料步骤图6

    6在锅里放入菜籽油,转到中火进行烧制,放入香料慢慢的熬,大约10多分钟,等到有香味飘出。

  • 重庆火锅底料步骤图7

    7在另一个锅里放入牛油转到中火将其烧热,把熬好的香料捞出来放入这个锅里,添加酱料、花椒末和辣椒末进行熬制,大约1个小时。

  • 重庆火锅底料步骤图8

    8添加白酒、泡椒继续熬制,大约半个小时,这样火锅底料就做出了。

营养密语

重庆火锅底料具有预防疾病、提升食欲等功效。