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粤菜清蒸桂鱼 蒸出纯粹好鲜味
时间：2017-10-23 14:53:41
厨师：孟孟
出处：做饭网
4469人做过这道菜
“鱼的吃法有很多种，由于鱼本身带有一定的腥味，所以大多数人会选用比较复杂的烹饪方法，比如油炸，糖醋，麻辣，红烧等。经过这些烹饪方法做出的鱼固然很好吃，但是却流失了鱼本来的鲜美味道。其实选用清蒸的方法，只要处理得当，也一样可以做出非常美味的鱼，而且它的鲜味更加纯粹。今天这道粤菜清蒸桂鱼就是个很好的例子，鲜嫩的鱼肉夹一块入口全是鱼本身的鲜味与葱姜的香味，除此之外再没有其他杂乱的味道。所以，下面就来看看纯粹鲜美的清蒸桂鱼是如何做成的吧。”
食材清单
- 桂鱼 500克
- 大葱 6克
- 生姜 6克
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白砂糖 2克
- 花生油 适量
小技巧
1. 蒸鱼的时候时间不宜太长，最多不要超过十分钟，否则鱼肉会不够嫩。
2. 鱼蒸好后盘中会有汤汁渗出，这些汤汁有一定的腥味，所以一定要倒掉，不然会影响鱼的味道。
3. 蒸鱼前建议在鱼身上划几个道口后再涂调料，这样蒸出的鱼更入味而且没有腥味。
4. 处理鱼时要把鱼鳃及内脏处理干净，鱼内部的膜及血水都要处理干净，这样才能减少鱼腥味。
5. 处理鱼内脏时切记不要弄破鱼苦胆，否则鱼肉会变苦。
粤菜清蒸桂鱼的做法步骤
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1先将鱼处理干净，然后放在一旁备用。
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2在鱼的两侧划上几个刀口，然后在鱼身上均匀抹上适量盐，然后在刀口处插入生姜片，最后淋上少许料酒。
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3将鱼放入锅中蒸煮八分钟左右。
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4在鱼快要蒸煮好时，开始烧热油。
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5待鱼蒸好时，将鱼拿出，在上面铺上事先切好的姜丝与葱丝。然后将烧热好的油淋在鱼上。鱼放在一旁备用。
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6在锅中倒入少量清水与各种调料（适量盐、两克白砂糖、适量酱油、适量料酒）烧成调料汁。
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7将调料汁淋在鱼上即可。
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8最后就可以开始享受美味了。
变化365
桂鱼除了清蒸桂鱼的做法还有很多其他做法，比如《红烧桂鱼》、《糖醋桂鱼》等。
