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传统正宗水晶肘子 晶莹剔透

传统正宗水晶肘子的做法_水晶肘子皮冻怎么做剔透
时间:2017-10-24 18:54:46 厨师:李海翠 出处:做饭网 9997人做过这道菜
水晶肘子是一道家中经常会做得下酒菜,鲜香味美,受到许多人的喜爱。那么,就自己试着做一做吧,可能朋友们会说这应该会非常复杂吧,我可不会做。事实上并没有您想得那么难,前几天我试着做了做,很简单,下面我们来看一下传统正宗水晶肘子的做法,看看水晶肘子皮冻怎么做剔透?
食材清单
  • 猪皮 200克
  • 猪肘 500克
  • 1块
  • 大蒜 10克
  • 大葱 1根
  • 八角 3克
  • 香叶 2克
  • 花椒 5克
  • 料酒 3毫升
  • 生抽 3毫升
  • 少许
  • 红油 适量
小技巧

1、肘子从锅中捞出后用温水洗净,如果用凉水会影响肉质;
2、刮肉皮要刮洗两次,是为了制作出的肉皮冻透明漂亮脂肪少,吃着不腻。
3、清洗肉皮时,要多洗几次是为了把肉皮上的脂肪去得干净一些。

水晶肘子的做法步骤
  • 水晶肘子步骤图1

    1首先在清洗干净的肘子上划开一刀,把骨头掉,把准备好的猪皮清洗干净。

  • 水晶肘子步骤图2

    2然后就把肘子和猪皮放到锅中,放上凉水,加入料酒、花椒和生姜,用中火煮开,把浮沫去除,煮上15分钟。

  • 水晶肘子步骤图3

    3把肘肉和猪皮捞出洗干净。

  • 水晶肘子步骤图4

    4接下来把这些肘肉切成大的块。

  • 水晶肘子步骤图5

    5然后把肉皮内的脂肪刮干净,多清洗几次。

  • 水晶肘子步骤图6

    6接下来就把肘肉和肉皮一起放到锅中,用小火煮开,捞出并清洗干净。

  • 水晶肘子步骤图7

    7再把肉皮切成小块。

  • 水晶肘子步骤图8

    8再来反猪皮和肘肉放到准备好的容器中,把生姜和香料放入。放入开水、料酒,煮上两个多小时。

  • 水晶肘子步骤图9

    9把猪皮和肘肉从锅中捞出倒入容器中,把香料去掉,再放入适量的盐,再加一点生抽这样色泽会好许多。

  • 水晶肘子步骤图10

    10把容器放到冰箱过夜,等到第二天拿出来,能看到没有多少油脂。

  • 水晶肘子步骤图11

    11吃肘子要调一个汁,用生抽、醋、红油以及 葱花、蒜泥调一下,把它们拌匀,浇在肘子上就可以了。

  • 水晶肘子步骤图12

    12成品,看着怎么样,还是非常不错的吧!

营养密语

水晶肘子是非常美味的,营养也非常丰富。猪肘子中含丰富的蛋白质,尤其是有大量的胶原蛋白,有美容的功效,适合女士和儿童食用。