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传统正宗水晶肘子 晶莹剔透
时间：2017-10-24 18:54:46
厨师：李海翠
出处：做饭网
10012人做过这道菜
“水晶肘子是一道家中经常会做得下酒菜，鲜香味美，受到许多人的喜爱。那么，就自己试着做一做吧，可能朋友们会说这应该会非常复杂吧，我可不会做。事实上并没有您想得那么难，前几天我试着做了做，很简单，下面我们来看一下传统正宗水晶肘子的做法，看看水晶肘子皮冻怎么做剔透？
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食材清单
- 猪皮 200克
- 猪肘 500克
- 姜 1块
- 大蒜 10克
- 大葱 1根
- 八角 3克
- 香叶 2克
- 花椒 5克
- 料酒 3毫升
- 生抽 3毫升
- 醋 少许
- 红油 适量
小技巧
1、肘子从锅中捞出后用温水洗净，如果用凉水会影响肉质；
2、刮肉皮要刮洗两次，是为了制作出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃着不腻。
3、清洗肉皮时，要多洗几次是为了把肉皮上的脂肪去得干净一些。
水晶肘子的做法步骤
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1首先在清洗干净的肘子上划开一刀，把骨头掉，把准备好的猪皮清洗干净。
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2然后就把肘子和猪皮放到锅中，放上凉水，加入料酒、花椒和生姜，用中火煮开，把浮沫去除，煮上15分钟。
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3把肘肉和猪皮捞出洗干净。
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4接下来把这些肘肉切成大的块。
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5然后把肉皮内的脂肪刮干净，多清洗几次。
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6接下来就把肘肉和肉皮一起放到锅中，用小火煮开，捞出并清洗干净。
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7再把肉皮切成小块。
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8再来反猪皮和肘肉放到准备好的容器中，把生姜和香料放入。放入开水、料酒，煮上两个多小时。
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9把猪皮和肘肉从锅中捞出倒入容器中，把香料去掉，再放入适量的盐，再加一点生抽这样色泽会好许多。
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10把容器放到冰箱过夜，等到第二天拿出来，能看到没有多少油脂。
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11吃肘子要调一个汁，用生抽、醋、红油以及 葱花、蒜泥调一下，把它们拌匀，浇在肘子上就可以了。
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12成品，看着怎么样，还是非常不错的吧！
营养密语
水晶肘子是非常美味的，营养也非常丰富。猪肘子中含丰富的蛋白质，尤其是有大量的胶原蛋白，有美容的功效，适合女士和儿童食用。
