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四川水煮鱼片 麻辣鲜香到欲罢不能

四川水煮鱼片的正宗做法_做出不一样的美味
时间:2017-10-26 21:06:37 厨师:兜兜 出处:做饭网 4733人做过这道菜
你喜欢麻辣带来的刺激吗?你享受鱼肉给你的紧实吗?麻辣水煮鱼就可以满足你对于味蕾所有的需求,麻辣鲜香是最好的口味,滑嫩香甜是最佳的口感!喜欢川菜的你们不要错过,简单易学,材料唾手可得,口味确实一级地棒,爱吃辣的你们抓紧时间动起来吧!一起按照四川水煮鱼片的正宗做法学起来吧!
食材清单
  • 草鱼 1个
  • 干辣椒 适量
  • 黄豆芽 适量
  • 1块
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 料酒 少许
  • 郫县豆瓣酱 适量
小技巧

1、炒制郫县豆瓣酱是一定要用小火,并且炒制出红油后再下去干辣椒
2、腌鱼放入料酒和白胡椒粉可以去腥增鲜
3、下鱼肉之前一定要加热水,凉水会使鱼肉口感紧缩,变硬。

四川水煮鱼片的做法步骤
  • 四川水煮鱼片步骤图1

    1准备好以上食材

  • 四川水煮鱼片步骤图2

    2处理食材。买鱼的时候就让商家把鱼收拾好,自己将鱼清洗干净,并且将鱼肉沿着脊骨片下两大片,然后将两大片鱼肉,片成适当大小的鱼肉片。鱼头劈成两半,鱼骨和鱼尾切段。豆芽去掉须根部。干辣椒剪成段,姜切片。

  • 四川水煮鱼片步骤图3

    3接下来腌鱼,鱼肉片里放入一勺淀粉,半个蛋清,一勺料酒,一勺白胡椒粉,腌制20分钟到半个小时。

  • 四川水煮鱼片步骤图4

    4锅里倒入适量清水,水开后放入豆芽,同时放入少许盐,待豆芽焯熟后,捞出放入大碗内。

  • 四川水煮鱼片步骤图5

    5锅内放油,油热后,加入一勺郫县豆瓣酱和几片姜,编炒出红油,再加入几段干辣椒,编炒出香味(爱吃辣的可以多放一些,根据自己口味调整)

  • 四川水煮鱼片步骤图6

    6向锅里加入适量热水,然后加入鱼骨,大火烧开改小火炖制10分钟(这个时候,小伙伴们可以偷偷试一下味道,淡了的话稍微加一点盐)然后将鱼骨捞出,放在豆芽上面。

  • 四川水煮鱼片步骤图7

    7放入鱼片(注意用筷子一片一片加入到锅里,切忌一下子倒进锅里,加入鱼片后切勿搅动,待鱼片成型),煮开后将鱼肉捞出,整齐的码在鱼骨上,再浇上适量的汤。

  • 四川水煮鱼片步骤图8

    8再取几段干辣椒和适量花椒,放在鱼肉上,烧适量油至冒烟,然后浇在鱼肉上。四川水煮鱼片就完成了。

营养密语

草鱼是一种极佳的营养鱼类,具有改善血脂,清理血栓和增强免疫力的功效。同时它还有一定的抗氧化的功效,在抗衰老和清除自由基方面都有一定作用,那么在一定程度上就可以预防癌症。