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四川正宗红烧鲤鱼的简单做法

四川正宗红烧鲤鱼的简单做法_治病疗伤功效好
时间:2017-10-26 20:17:08 厨师:风陵渡等你 出处:做饭网 8887人做过这道菜
今天我在网上看到四川红烧鲤鱼是开国第一宴的菜单中的一道菜,瞬间感觉高大上了,忍不住去买来一条鲤鱼来做一下,对于喜欢吃鱼我来说,今天真的是太幸福了,上传一下做四川红烧鲤鱼的过程,非常简单好学,喜欢的人可以一起学习一下哦。
食材清单
  • 鲤鱼 750克
  • 猪油 500克
  • 食用油 25毫升
  • 大蒜 10克
  • 15克
  • 绍兴酒 8克
  • 酱油 75克
  • 9克
  • 淀粉 30克
  • 小葱 4根
  • 辣椒 6个
  • 白糖 15克
小技巧

1.炸鱼不宜太老,定型即可。
2.白线叫鱼腥线,是鱼有腥味的关键,剔除鱼腥线时,可以一般拍打鱼身一边抽的,这样会好抽一些。
3.最后放盐时要少放,因为腌过的鲤鱼盐味有一些了。
4.清洗鱼时要仔细,要将鲤鱼腹部的黑膜用菜刀刮干净。

四川红烧鲤鱼的做法步骤
  • 四川红烧鲤鱼步骤图1

    1先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,姜、蒜切碎切片,葱叶切碎,葱白、干辣椒切段待用。

  • 四川红烧鲤鱼步骤图2

    2找到鲤鱼鱼身中部的白线,将其剔除,然后冲洗干净,沥干水分。

  • 四川红烧鲤鱼步骤图3

    3放砧板上用刀斜切五刀,注意不要完全切断,将鲤鱼放在干净的容器中,加入酱油、盐、姜片浸腌15分钟左右去腥。

  • 四川红烧鲤鱼步骤图4

    415分钟后火上架锅炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,热锅凉油鲤鱼不容易掉皮哦,烧至八成热时,把腌入味的鱼轻轻下锅下锅之前将鱼用厨房纸擦一下这样不会冒油,安全一点。开小火煎至鱼身两面金黄色盛出。

  • 四川红烧鲤鱼步骤图5

    5洗干净锅将锅洗干净放入20毫升的油,烧至八成热时,将辣椒、葱、姜、蒜放入煸炒,

  • 四川红烧鲤鱼步骤图6

    6等葱姜香味出来后加水500克,酱油 50克、盐4克、白糖15克、绍兴酒8克,

  • 四川红烧鲤鱼步骤图7

    7将炸好的鱼放入,移小火烧20分钟,使鱼入味。在中间可以轻轻将鱼翻面,也可以用汤勺将汤汁不停地浇在鱼身上,让其更入味,

  • 四川红烧鲤鱼步骤图8

    8将鱼盛出装盘,加水淀粉30克在锅里的汤汁中勾芡汁,把芡汁全部淋浇在上面,用点葱花装饰,让鱼看起来更美观,更让人想多吃一口就好啦!

营养密语

天冷了,正是需要滋补的时候,鲤鱼营养丰富,有许多人体缺少的蛋白质元素,其含量据说是猪的2倍,并且便于人体吸收,同时鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。