四川正宗红烧鲤鱼的简单做法

1先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，姜、蒜切碎切片，葱叶切碎，葱白、干辣椒切段待用。

2找到鲤鱼鱼身中部的白线，将其剔除，然后冲洗干净，沥干水分。

3放砧板上用刀斜切五刀，注意不要完全切断，将鲤鱼放在干净的容器中，加入酱油、盐、姜片浸腌15分钟左右去腥。

415分钟后火上架锅炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，热锅凉油鲤鱼不容易掉皮哦，烧至八成热时，把腌入味的鱼轻轻下锅下锅之前将鱼用厨房纸擦一下这样不会冒油，安全一点。开小火煎至鱼身两面金黄色盛出。

5洗干净锅将锅洗干净放入20毫升的油，烧至八成热时，将辣椒、葱、姜、蒜放入煸炒，

6等葱姜香味出来后加水500克，酱油 50克、盐4克、白糖15克、绍兴酒8克，

7将炸好的鱼放入，移小火烧20分钟，使鱼入味。在中间可以轻轻将鱼翻面，也可以用汤勺将汤汁不停地浇在鱼身上，让其更入味，

8将鱼盛出装盘，加水淀粉30克在锅里的汤汁中勾芡汁，把芡汁全部淋浇在上面，用点葱花装饰，让鱼看起来更美观，更让人想多吃一口就好啦！