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教你做家常的香辣水煮鱼片

香辣水煮鱼片的家常做法_征服你的味蕾
时间:2017-10-27 14:05:05 厨师:一杯豆浆 出处:做饭网 4149人做过这道菜
第一次去老公家的时候婆婆很开心,做了一大桌子菜,有土豆炖鸡块,味道比外面卖的大盘鸡味道还要好,还有西兰花,婆婆自己卤的鸡爪,还有一大盆虾,最好吃的还是婆婆做的香辣水煮鱼片,又麻又辣,吃了两碗米饭,太下饭了,第一次上门吃这么多还有点不好意思,哈哈。下面我们就来看看香辣水煮鱼片的做法吧。
食材清单
  • 鱼肉 600克
  • 黄豆芽 200克
  • 千张 200克
  • 白菜 300克
  • 10个
  • 花椒 20克
  • 辣椒 30克
  • 6块
  • 料酒 20毫升
  • 15克
  • 淀粉 30克
  • 30少许
小技巧

1. 鱼肉不要片的太厚,煮的时间长了肉就不嫩了,但是也不能太薄了,否则容易烂。
2. 腌鱼肉的时候可以适量多放点盐,比较入味。
3. 打底的菜一般是豆芽菜,如果是黄豆芽的话最好事先拿水焯一下,可以根据自己的需要加一点粉丝,千张和金针菇

香辣水煮鱼片的做法步骤
  • 香辣水煮鱼片步骤图1

    1首先把鱼肉洗干净,去掉鱼骨和鱼刺,片成片。

  • 香辣水煮鱼片步骤图2

    2把鱼肉放进碗里,加料酒、胡椒面、盐和淀粉腌20-30分钟,可以适当延长时间(夏天要记得放入冰箱里),鱼肉也会更入味,但也不要腌太久,否则鱼肉就不鲜了。

  • 香辣水煮鱼片步骤图3

    3把豆芽(也可以用绿豆芽,绿豆芽焯的时间要短一点)、千张切丝和白菜用开水焯一下。

  • 香辣水煮鱼片步骤图4

    4冷锅油放点葱花,熬香(小火)之后把葱捞出来再加入辣椒、花椒、姜、蒜瓣,喜欢的话还可以加入豆瓣酱。

  • 香辣水煮鱼片步骤图5

    5辣椒、花椒、姜、蒜瓣炒香后加2碗水(热水),水滚开之后鱼把肉放进锅中烫一下,2-3分钟就可以了。

  • 香辣水煮鱼片步骤图6

    6把烫好的鱼片连汤倒进已经烫好的豆芽菜千张和白菜里。

  • 香辣水煮鱼片步骤图7

    7再往锅中倒入油,这次的油要比第一次炒辣椒蒜瓣的油书少,油热之后把剩下的辣椒、花椒、姜、蒜瓣倒进锅里,炒出香味。

  • 香辣水煮鱼片步骤图8

    8倒入步骤6做好的鱼片里,一道美味的香辣水煮鱼片就做好了。

营养密语

香辣水煮鱼片有益气、暖胃、润肌肤的功能,而且鱼肉的脂肪含量低。鱼肉能暖胃和中平肝祛风而且鱼肉含蛋白质、钙、维生素,可以增强记忆力,延缓脑力衰退。