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正宗东北酸菜的快速腌制方法

时间：2017-10-27 15:05:59 厨师：小猪佩奇出处：做饭网 6083人做过这道菜

“东北酸菜一直深受东北人的喜爱，不管是做炖菜还是炒菜，都喜欢用到酸菜来做原材料。东北的酸菜不像南方的那么酸，色泽也没那么深，它很好的保留了白菜的水份和口感，同时又有微微的咸酸味，非常能引起人们的食欲，尤其是拿来做炖菜和炒菜时，是非常下饭的菜肴。不过东北酸菜腌制时间较长，有时候想吃到正宗的东北酸菜就要等上一个月。其实酸菜腌制方法多种多样，也有快速的腌制方法。今天，小编就教大家用一个简单快捷的方法腌制正宗的东北酸菜。”

食材清单

白菜 2个

食盐适量

小技巧

1、大白菜清洗后一定要在太阳底下晾干，一个是为了杀菌，一个是让腌出来的酸度更醇香。
2、腌大白菜的容器也一定是密封的，而且不能有油或者是水，一定要干燥且干净的。
3、腌制东北酸菜时最好用粗盐，实在没有粗盐，用食用盐代替也可以。

东北酸菜的做法步骤

1将大白菜买回来之后，去掉老坏的白菜帮子，清洗干净，晾干切成细丝备用。
2将白菜丝放入盆里撒上盐，揉搓一下，静置腌制15-20分钟；然后再用手揉搓，继续静置腌15-20分钟；如此反复三遍，目的是让白菜的水份腌制出来。
3最后把已经出完水份的白菜丝水份拧干，放到腌制白菜的容器里，紧实的码好，最好用一个平滑的石头压在上面，盖上盖子，腌制个四五天左右，闻到有酸味出来，白菜颜色发黄就可以了。

营养密语

东北酸菜保留了白菜的绝大部分的营养成分，像是一些维生素C、氨基酸等，吃东北酸菜，对我们的身体很有好处哦。