自制卤蛋 重回记忆中的味道

1、鸡蛋可以用厨房中的器具将其蒸熟，熟的程度由制作者自己决定，但一定要熟至可以剥壳的程度，因为后面会重复加温所以不用太熟。
2、将鸡蛋放在冷水中凉却直至温度于水温相似，这样鸡蛋经过热涨冷缩后能更好的将鸡蛋壳剥去。
3、在鸡蛋的光滑的表面用小刀划上几刀能使鸡蛋在煮时能更好的吸收汤汁的味道，直至汤汁全部被鸡蛋吸收后做出来的卤蛋味道才会更好。
4、要是剥壳的时候鸡蛋黏住壳不仅会使做出来的鸡蛋佳肴不美观，也会影响口感，使菜肴失去原有的美好。