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怎样做香辣又可口的香煎武昌鱼

时间：2017-11-02 13:56:47 厨师：柠檬嘟嘟出处：做饭网 4149人做过这道菜

““才饮长江水，又食武昌鱼”最早知道武昌鱼，是从伟人的诗词中得知，那时就想“武昌鱼”这么出名，出现在伟人的诗词中，一定很好吃很特别了，其实武昌鱼又叫鳊鱼，身形扁扁的，肉不是特别肥厚，但是味道鲜美。武昌鱼做法也很多，有红烧、清蒸等，但是柠檬最爱的还是香煎武昌鱼，煎出来的鱼没有红烧的那么多汤汁，也不像清蒸的比较清淡，煎出来的滋味比较醇厚，有点微辣，更有点酥脆的口感，所以，今天就给大家带来这样一道香煎武昌鱼。”

食材清单

武昌鱼 400克

料酒适量
盐适量
姜适量
大蒜适量
花椒适量
生抽适量
醋适量
干辣椒适量

小技巧

1、切记在鱼基本快煎好时再放入葱姜蒜辣椒粒，否则一开始放很容易让锅糊掉。
2、香煎武昌鱼时一直都要用小火，不仅保证鱼煎透，而且更能保证鱼的完整性，翻面时不要急，一定要等一面煎好，我们翻面煎时，才不会把鱼皮也给煎没了。

香煎武昌鱼的做法步骤

1将买回来的武昌鱼洗净，先在鱼肉厚的地方划上几刀，倒入适量料酒，抹上少量盐，姜拍片，将鱼全身抹一抹，腌制30-40分钟。（腌制的过程主要为了去腥和入味）
2备好葱姜蒜末和花椒粒。
3武昌鱼腌制好后，就可以开始煎了，锅里面倒入适量的色拉油，待油稍微加热后，轻轻放入鱼，小火慢煎，千万不要着急，两面都要煎至金黄。
4鱼煎好后不用起锅，直接把备好的姜蒜辣椒粒和花椒粒放入锅中，用锅中剩余的油将调料炸一下。
5接着加入少量生抽、醋、水，盖上锅盖稍微焖一下，待锅里汤汁稍微收干就可以起锅了。

变化365

如果在最后一个焖的过程，我们将豆瓣酱、水淀粉、糖、生抽、醋、鸡精搅均倒入锅中和鱼一起焖煮一下，也可以做成《红烧武昌鱼》，如果不用煎的，还可以做成《清蒸武昌鱼》，小伙伴可以自己尝试一下。