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令人念念不忘的川味土豆烧排骨
时间：2017-11-02 14:34:39
厨师：柠檬嘟嘟
出处：做饭网
4583人做过这道菜
“土豆烧排骨是大家都比较喜欢吃的一道菜，柠檬也是很爱吃，不过烧制的口感却各有不同。柠檬在各种菜系中最偏爱的还是川菜，川菜的那种刺激的口腔感受，真的是点燃了你的每一个味蕾，让你会不由自主去品味一道菜中所隐藏的各种味道，所以今天我们要把大家熟知的川味土豆烧排骨做法告诉大家，话不多说，一起来做吧！”
食材清单
- 排骨 300克
- 土豆 400克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 白糖 少许
- 料酒 少许
小技巧
1、选排骨尽量选肋骨部分，肋骨更适合烧制。
2、判断油温的高低，可以用干燥的筷子插入油中，如冒出的泡泡较多，则显示温度较高。
川味土豆烧排骨的做法步骤
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1排骨切成小段备用。
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2土豆切成滚刀块备用。
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3备好葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒。（这些材料可以不切成碎末，花椒根据质量的好坏选择多放或者少放，既然是川味那就肯定不能少了麻辣）
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4排骨进行焯水后沥干备用。
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5锅中放入油，待油温较高时，倒入备好的排骨，先炒制7-8分钟，色泽变金黄后捞出备用。
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6锅里下油炒制调味料，除了放入之前的葱、姜等，再放入两勺郫县豆瓣和少量糖，翻炒几下后，再将排骨放入锅中翻炒。
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7接着倒入土豆一起翻炒后注入清水。（水量以刚好没过食材为佳）
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8盖上锅盖焖熟土豆，等汤汁稍微收干，撒上香菜即可起锅。
变化365
川味土豆烧排骨真是让大家非常爱，其实川味的排骨可不止这一种做法，比如《川味红烧排骨》、《川味干锅排骨》、《米粉蒸排骨》都非常好吃，大家可以一一去尝试。
