陕西翡翠凉皮 品尝不一样的美味

1在面粉中加入盐水搅拌均匀，直至变成光滑的面团，放置一旁醒上15-20分钟后放入盛有清水的盘中。

2将面团在盘中用抓揉的形式将面团在盘中进行清洗，直至面盘中的水变成浓稠的面浆，捞出洗面产生的面筋，用过滤网进行过滤，将碎面筋和大面筋合并在一起。

3准备第二次洗面，在盘中加入适量的水，把洗出的面筋放入，反复搅拌直至面筋不碎为止，将第一次洗好的面浆放入第二次中，将面浆进行过滤并沉淀。

4菠菜切成小段后，放入榨汁机中榨出汁液，将榨出的汁液过滤干净，倒入面浆中，搅拌均匀后沉淀约一个晚上，倒出沉淀出的清水。

5重新搅拌面浆，直至均匀粘稠，取一勺倒入加热后涂上薄油的平底锅中，均匀的铺满锅面，加热直至完全凝结，当锅底产生气泡时，则表示凉皮完成了。

6将煮熟的凉皮放在凉水中浸泡直至凉却后，在面板上切成条状，放在碗中加入辣椒酱，蒜末，醋水，盐等调料搅拌均匀放在盘中即可食用。