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名副其实的米饭杀手 黄磊版麻辣香锅
时间：2017-11-03 14:55:20
厨师：哇塞的姑娘
出处：做饭网
7041人做过这道菜
“麻辣香锅是重庆的一道特色佳肴。其以“麻、辣、鲜、香”为特点。它的做法一点也不难，就是多种菜品的大聚会，虽然步骤很多，但是操作却很快。对于新手来说，也是一般难度。今天就给大家详细的介绍这款下饭菜—黄磊小厨制作的麻辣香锅，下面就是它的做法。”
食材清单
- 青笋 1个
- 培根 300克
- 熟花生 300克
- 午餐肉 450克
- 大虾 8只
- 西兰花 0.5个
- 莲藕 0.5根
- 香菇 5个
- 腐竹 40克
- 盐 适量
- 白芝麻 少许
- 醪糟 适量
- 姜 适量
- 香叶 2个
- 砂仁 5克
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 辣椒 10个
- 香菜 3根
- 大料 2个
- 小茴香籽 5克
- 豆蔻 适量
- 陈皮 1块
- 香茅草 适量
小技巧
1、 不嫌麻烦大部分食材可以焯一遍水，以便于快速炒熟。
2、 过了一遍水的食物一定要沥干水分，不然影响口感。
3、 因大部分的食材都已经翻炒过一遍，所以最后翻炒的时间不要太长，炒烂了就不好吃了。
4、 锅内一定要最后放入青菜，因为它们熟的比较快。
黄磊麻辣香锅的做法步骤
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1将准备好的辣椒、香料搅成碎末。
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2锅内倒入清水烧开锅，将清洗干净的蔬菜放进锅内。
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3另起锅倒入食用油，待到油热了放入姜片爆锅，然后把处理过的虾放进去炒熟。
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4另起锅倒入食用油，待到油热了放入姜蒜、花椒、大辣椒、豆瓣酱炒出红油即可。再把蒜末、糖、香料、辣椒、豆豉、醪糟放入锅内翻炒。
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5将备好的培根肉倒入锅内炒熟。
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6将处理好的鱿鱼、虾、午餐肉倒进锅内快速翻炒。
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7最后放进已经焯过一遍的蔬菜翻炒，炒熟以后放点花生和芝麻调味。
营养密语
1、麻辣香锅含有的菜品种类丰富，其营养价值不言而喻。笋类的菜品含有丰富的蛋白质和维生素，有助于人体的生长；煮熟的莲藕能够促进消化。
2、青菜具有降低血脂、解毒消肿、美容养颜的功效。因为此菜品以麻辣为主，所以慢性胃炎、胃溃疡患者、胆结石、心血管疾病的患者不宜多吃。
