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正宗重庆小面的做法秘方

正宗重庆小面的做法秘方_不去重庆也能吃到
时间:2017-11-03 15:50:39 厨师:贾艳杰 出处:做饭网 5667人做过这道菜
重庆小面是一道地地道道的川味小吃,提起川味自然而然的就会想到辣椒,当然我们今天做的重庆小面,辣椒是必不可少的,无论什么季节来一碗热乎乎的面都会让人身心愉悦吧,既然重庆小吃是地方特色,那么想吃到正宗的味道会不会很难呢,当然在这里是不会的了,那么就有我来告诉大家怎样在家里做出正宗的重庆小面吧。
食材清单
  • 高筋面粉 300克
  • 鸡蛋 50克
  • 碎米芽菜 50克
  • 榨菜 30克
  • 空心菜 200克
  • 油炸花生 30克
  • 2克
  • 生姜 1块
  • 大蒜 50克
  • 小葱 2根
  • 黄豆酱油 适量
  • 鸡汤 400毫升
  • 花椒粉 2克
  • 油辣子 适量
  • 米醋 20毫升
  • 鸡精 5克
  • 猪油 适量
小技巧

1重庆小面的重要之处是酱料。
2面一定要选用高筋面粉,面条口感会更加。
3为了使面的味道更好一些,建议用鸡汤或者骨头汤。
4调料里含盐比较多,自己要注意咸淡度。
5三高人群猪油可以选择不放,味道是不会有影响的。

重庆小面的做法步骤
  • 重庆小面步骤图1

    1我们将高筋面粉鸡蛋和盐和成稍微硬点的面团,使面更有弹性,醒十分钟左右,然后把面条做的细一点,外面也可以买到成品。

  • 重庆小面步骤图2

    2把准备好的榨菜和碎米芽菜切成小点的碎沫放盘备用。

  • 重庆小面步骤图3

    3然后把姜块大蒜也切成末沫,小葱切成比较大一点的小块状,也要把空心菜提前洗净备用。

  • 重庆小面步骤图4

    4花生米一定要油炸过的,吧花生米拍成碎块,接下来就是最重要的油辣子和花椒粉,这是重庆小面必不可少的材料这是重庆小面麻辣香的必备材料。(油辣子简单的做法就是把油烧滚然后稍微放凉后加入白芝麻慢慢倒入辣椒粉中)

  • 重庆小面步骤图5

    5接下来做姜蒜水,把姜蒜沫放到比较深点的容器里,倒入开水烫一会,一定要是开水,这样姜蒜的香味才会完全发挥出来。

  • 重庆小面步骤图6

    6找一个能放下面的容器,根据自己的喜好把以上备好的碎米芽菜,葱沫,黄豆酱油,姜蒜水,鸡精。米醋,榨菜末,猪油,油辣子,放到容器里然后倒入热的鸡汤。

  • 重庆小面步骤图7

    7小料做好后,接下来锅里倒入足够多的水,少放点盐,待水烧开,放入面条煮熟,然后放入空心菜,将菜烫熟捞出。

  • 重庆小面步骤图8

    8将捞出的空心菜和拍碎的花生米放入容器里。

  • 重庆小面步骤图9

    9最后把面捞出放到容器里,看着是不是很有食欲呢,这样一道正宗的重庆小面加做好了。

营养密语

辣椒是属于性温的食材,它可以助消化降脂肪从而起到减肥的作用,可以促进血液循环,而且它本身带有的辣椒素是有抗氧化的作用。