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就是这个味道 老北京正宗卤煮火烧

老北京正宗卤煮火烧的做法_卤香美味爽不停
时间:2017-11-06 14:20:04 厨师:谈翠翠 出处:做饭网 9332人做过这道菜
卤煮火烧作为北京的一道传统小吃,深受广大消费者的喜爱与赞许,许多人吃了之后还想吃,总是一直想念着它的美味,这道小吃也是菜与主食的完美搭配,想吃的朋友,想学着做的朋友就有口福了,今天小编就教大家老北京卤煮火烧的做法,赶紧行动起来吧!
食材清单
  • 猪肠 300克
  • 猪肺 200克
  • 猪心 200克
  • 炸豆腐 100克
  • 面粉 300克
  • 辣椒油 适量
  • 3个
  • 八角 3个
  • 桂皮 1块
  • 花椒 少许
  • 1根
  • 1块
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 香叶 少许
  • 黄酒 适量
  • 陈皮 2块
  • 干辣椒 3个
小技巧

1、首先需要注意的就是在洗猪肠的时候一定要多洗几遍,否则里面的细菌是比较多的,吃了以后多人的身体不好。
2、猪的内脏是比较不容易被煮熟的,可以在卤制的时候需要的时间比较久一点,这样煮出来就不硬了,好吃上不少。

老北京卤煮火烧的做法步骤
  • 老北京卤煮火烧步骤图1

    1在锅里在放入凉水没过准备好的洗干净的猪肠、心和肺,煮上十分钟左右

  • 老北京卤煮火烧步骤图2

    2将煮好的猪肠、心和肺从锅里拿出来,然后切成小块。

  • 老北京卤煮火烧步骤图3

    3将准备好的油炸豆腐切成三角块,或者其他形状也可以。

  • 老北京卤煮火烧步骤图4

    4将所有准备好的食材再次放在锅里,再加入所有准备好的调料八角、桂皮、花椒、黄酒、陈皮、姜、葱、香叶,再加入生抽、老抽和干辣椒,用大火烧开了,再改成小火。

  • 老北京卤煮火烧步骤图5

    5将所有准备好的食材再次放在锅里,再加入所有准备好的调料八角、桂皮、花椒、黄酒、陈皮、姜、葱、香叶,再加入生抽、老抽和干辣椒,用大火烧开了,改成小火煮上半个小时左右将切好的油炸豆腐放进去,再煮十分钟的就可以了。

  • 老北京卤煮火烧步骤图6

    6将准备好的面粉放在盆里用温水和好面,醒上半个小时候,再将面揉到表面看起来光滑的样子。

  • 老北京卤煮火烧步骤图7

    7将揉好的面切成苹果大小的剂子,然后再擀成小薄饼。

  • 老北京卤煮火烧步骤图8

    8在平底锅上抹一点点油,将小饼烙成两面金黄的样子就烙熟了。

  • 老北京卤煮火烧步骤图9

    9将烙好的小饼切成小块放在盘里。

  • 老北京卤煮火烧步骤图10

    10将做好的卤汤倒在小饼上。

  • 老北京卤煮火烧步骤图11

    11在上面再倒上准备好的辣椒油和蒜汁,就可以吃了。

营养密语

猪肠的做法有多种多样,出了做卤汤以外,还可以做《溜肥肠》《肥肠豆腐》和《爆炒肥肠》等等,喜欢的朋友可以尝试着做一下。