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绝味麻辣鸭脖 麻辣鲜香味道绝

绝味麻辣鸭脖的做法_怎么做麻辣鲜香
时间:2017-11-08 09:54:01 厨师:孙小庆 出处:做饭网 5229人做过这道菜
绝味麻辣鸭脖是许多人喜欢的一道小吃,它麻辣劲爽中带着一丝甜味,又筋道十足,啃起来特别带劲,而且是越吃越想吃。好多人怕外面的不干净,尝试着在家里做,可是味道怎么也比不上外面的味道,今天,小编和大家分享一下绝味麻辣鸭脖的做法,大家不妨试着做一做,绝对的麻辣鲜香。
食材清单
  • 鸭脖 5根
  • 生抽 10毫升
  • 老抽 15毫升
  • 料酒 15毫升
  • 桂皮 1块
  • 5克
  • 10克
  • 红辣椒 50克
  • 冰糖 20克
  • 3克
  • 花椒 30克
小技巧

1、辣椒和花椒的产地选取很重要,一定要选用四川或湖南产的,才够辣,够麻。
2、老抽和生抽的配比也很重要,一定要合适的比例,要不颜色容易发黑。
3、绝味麻辣鸭脖的秘诀就是甜辣,而且又不是很甜,所以只放冰糖就可以了。

绝味麻辣鸭脖的做法步骤
  • 绝味麻辣鸭脖步骤图1

    1买来的鸭脖洗干净后要经过撕膜处理,这样容易入味,也容易熟。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图2

    2将处理后的鸭脖放入锅中,加入冷水,加一点料酒去腥。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图3

    3在鸭脖过水的时候准备好所需的调味料,辣椒、葱切段,姜切片。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图4

    4在准备好的调料中加入热水,使香料的味道更快的散发。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图5

    5另取炒锅,锅底放一点油,放入所有调料进行炒制,翻炒出香味。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图6

    6加入冰糖进行翻炒,再加入生抽和老抽勾兑的汁,继续翻炒。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图7

    7觉得炒的差不多了的时候,加入料酒,再加入清水,煮开,制成卤汁。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图8

    8把鸭脖放进去进行卤制,大火烧开后,盖上盖子,小火焖十分钟左右,关火。

  • 绝味麻辣鸭脖步骤图9

    9将卤好的绝味麻辣鸭脖从锅里捞出来,沥干水分,切成小块,就可以上桌了。

变化365

绝味麻辣鸭脖的调料配制好了,还可以卤很多东西,例如《绝味鸭翅》、《绝味花生》、《绝味毛豆》、《绝味藕片》等等。