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川系麻辣鳝鱼 麻辣入味吃货们的福音

川系麻辣鳝鱼的家常做法步骤详解
时间:2017-11-06 15:46:42 厨师:柠檬嘟嘟 出处:做饭网 3671人做过这道菜
今天,柠檬来和大家做一道湘川结合的菜,麻辣鳝鱼,曾经在一家小餐馆吃到过。第一次吃时,川味的麻和湘味的香辣融合在一起的味道真是惊艳到了我,再加上鳝鱼的鲜嫩口感,绝对会让吃货们记忆深刻,觉得以前吃了那么多年的炒鳝鱼丝真是暴殄天物,如果你是吃货的话,一定不要错过哟!
食材清单
  • 鳝鱼 350克
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 料酒 少许
  • 豆瓣酱 适量
  • 辣椒油 适量
小技巧

制作鳝鱼这道菜要注意鳝鱼要现杀现烹,所以我们挑选鳝鱼时一定要挑活鳝鱼买,如果是死后的鳝鱼,其体内的组氨酸会转变为有毒物质。

川系麻辣鳝鱼的做法步骤
  • 川系麻辣鳝鱼步骤图1

    1选购新鲜的野生鳝鱼,当然不一定能碰到,没有就用普通鳝鱼。将鳝鱼从肚子划开,剔除骨头,将鳝鱼表面的血液和粘液洗净后,切成约6厘米的段,备好花椒、干辣椒、姜、蒜等。(这个剔骨的过程还是请市场的师傅帮忙代工)

  • 川系麻辣鳝鱼步骤图2

    2锅里水烧开,将鳝鱼放入沸水中煮至断生,时间约2分钟,捞出后清洗干净沥干水分。(如果喜欢带着鳝鱼的血液入锅烹饪的,这个过程可以省去)

  • 川系麻辣鳝鱼步骤图3

    3接着油锅烧热,放入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱煸炒,将沥干水分的鳝鱼也倒进去翻炒一下,时间不宜长,然后加入清水后,焖煮3-5分钟,倒入碗中。

  • 川系麻辣鳝鱼步骤图4

    4最后,将自己家里的红油或辣椒油入锅中加至八成热时,淋在盛出的鳝鱼上,点缀香菜即可。

营养密语

鳝鱼的营养非常丰富,它的肉质不仅鲜嫩,而且还具有温补的功效,如果是手术后的病人或者身体本身比较虚弱、营养不良的人,可以根据具体情况食用一些。
而夏季的鳝鱼滋补效果最好,所以夏秋季时,常吃点鳝鱼,对我们的身体是比较有帮助的。