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香滑肉嫩的红烧多宝鱼做法
时间：2017-11-07 11:06:59
厨师：李银9235
出处：做饭网
4461人做过这道菜
“逢年过节，家家户户的饭桌上必然少不了鱼。寓意着“年年有余”。以前去集市买鱼时，经常会看到一种体积宽宽的、身子扁扁的鱼，那时候对多宝鱼还不是很了解，只记得这种鱼做的不好会有些毒性，便在很多年里都对它有些望而却步。后来一个鱼贩朋友告诉我，多宝鱼处理起来并不难，而红烧多宝鱼吃起来肉香滑嫩，口感很独特，营养价值也很高。自己就开始试着做起来，果真是滋味一绝，红烧多宝鱼做法也很简单，给你带来不一样的味觉感受！”
食材清单
- 多宝鱼 1个
- 小葱 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 花椒 少许
- 八角茴香 少许
- 香菜 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 白酒 适量
- 醋 适量
小技巧
1.以前做红烧多宝鱼的时候，最怕鱼粘锅，既麻烦又不美观。其实下次在鱼下锅前，可以先把锅擦干净烧热后用生姜擦一下锅底然后再放油。
2.鱼可以用盐、料酒腌渍一下也会不粘锅。
3.在煮鱼的过程中尽量少翻动鱼身，要防止粘锅的话，可以把锅端起来动一动就可以了。
红烧多宝鱼的做法步骤
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1准备食材，葱蒜切成丁，生姜切丝，香菜切成小段。
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2准备一些肥肉，切成条状。
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3把多宝鱼洗干净后，用刀在鱼身上划几个横刀，把盐和姜丝抹在鱼身上腌渍十五分钟（划刀主要是让鱼肉更入味）。
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4腌好后就可以开始煎鱼啦！先把锅烧热，用生姜擦一下锅底，倒入适量的油后放入肥肉丁小炒一下。然后把多宝鱼放进去开始煎，煎的时候要用小火慢慢煎，煎到表皮发黄后再翻到另外一面继续。
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5两面都煎好之后，倒入适量的白酒、醋、蒸鱼豉油，再放一点姜、蒜、花椒和少许八角。然后加水没过鱼身。等水煮开后，撒一些盐和糖。糖能提鲜味，可以适当多放点。（白酒可以用二锅头，越普通的白酒越香）
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6用中火炖到汤汁快收好的时候，放入葱和香菜段，开大火煮一分钟，就可以关火了。怎么样？红烧多宝鱼是不是很美味呢！
营养密语
多宝鱼在饭桌上并不常见，可是它的营养却很丰富，里面钙铁、蛋白质、胶原蛋白的含量都很高，可以强健体魄、美容养颜。但是小编要提醒您一下，多宝鱼最好不要在空腹和没有煮熟的情况下食用，那样会对您的健康有影响的哦。
