广州白切鸡 皮爽肉滑清淡鲜美

1准备好食材备用，把鸡处理干净需要控干水分。

2准备干燥的锅，在锅中放入适量的水，放葱结料洒煮水，水煮开之后，需要调成中火，把着鸡腿3下3上，放入5秒就需要提起，然后慢慢烫整只鸡，3次即可。

3把鸡拿出来就需要立即放在冰水中。（是为防止鸡皮遭到毁坏）

4鸡过完冰水后，需要再次放在沸水锅中，依旧中火，这时可以盖好盖子，煮上8分钟，然后浸泡30分钟左右。（时间不到，请不要开盖）

5在浸泡鸡时，可以准备配料，把姜切成姜蓉备用。

6准备好葱香菜都切成蓉备用。（香菜味和葱根留着，准备摆盘用）

7把切好的姜、葱和香菜放在一个碗中，加入胡椒粉、鸡粉、糖和盐调味，搅拌均匀备用。

8锅中加油，油烧热之后把油倒入碗里，搅拌几下，这样蘸料即做好了。

9鸡浸泡时间到，需要用筷子试试鸡肉成熟度，轻松插进肉里，就可以了。把鸡取出来，就需要再次泡冰水，冷却后需要吸干水分，等鸡皮表面晾干，在鸡皮表面刷一层油提香。（抹油是为了防止风干）

10先把鸡腿卸下，鸡身直接切成长条，摆盘放好，蘸料配鸡肉，广州白切鸡出炉，真是完美的搭配。