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春节必备硬菜 红烧肉炖豆腐

家常红烧肉炖豆腐的做法_春节必备硬菜
时间:2018-01-18 13:49:07 厨师:李银9235 出处:做饭网 6829人做过这道菜
小时候去外婆家,却爱吃的就是那一口地道的红烧肉炖豆腐了。外婆做出的红烧肉肥而不腻,豆腐外焦里嫩,汁浓味美,让人忍不住夹上一筷又一筷。即使现在,每天嚷着要减肥的我,闻到那浓郁的肉香依然是欲罢不能。今天我们就一起来学春节必备硬菜—家常红烧肉炖豆腐的做法。
食材清单
  • 五花肉 800克
  • 豆腐 1块
  • 小葱 适量
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 冰糖 100克
  • 八角 少许
  • 花椒 适量
  • 香叶 少许
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
小技巧

1、做红烧肉一定要用带皮五花肉才好吃,肉层数越多的做出来越香。
2、在煮肉加水的时候,一定要加热水,并且要加足,如果中间加冷水的话,肉会变得很紧不容易烂。
3、想要五花肉肥而不腻 ,一定要把肉中的油炒出来再煮。【做饭网】

红烧肉炖豆腐的做法步骤
  • 红烧肉炖豆腐步骤图1

    1准备配料,葱切成小段,姜切片,蒜剁碎,另外准备八角、香叶和花椒。

  • 红烧肉炖豆腐步骤图2

    2五花肉切成2厘米大小的块,冲洗干净后放在碗里用料酒和姜片腌渍上一个小时,然后拿出来沥干备用(这样的肉煮起来不会老,如果有介意的也可以把肉下热水加上料酒焯一遍)。

  • 红烧肉炖豆腐步骤图3

    3豆腐用水冲洗一下,切成正方形块儿,放在油锅里用中小火煎至两面发黄后捞出锅。这样等一下煮的时候不容易破,而且好吃一些

  • 红烧肉炖豆腐步骤图4

    4锅中放油,加入适量的冰糖开始炒糖色,炒到糖色发深的时候加入五花肉用小火翻炒十五分钟,把五花肉中的油分炒出来,然后加入姜片、蒜、香叶、花椒、八角、料酒和少量老抽炒几下。

  • 红烧肉炖豆腐步骤图5

    5加开水没过肉,用大火煮开后改成小火炖,炖15分钟后把豆腐放进去继续炖煮一个小时,收汁后撒上葱花。红烧肉炖豆腐就可以出锅啦!

变化365

红烧肉是很大众的一个菜肴,它在各地流传很广,有很多特色做法,还有如湘西风味的《湖南毛氏红烧肉》,微甜的《上海红烧肉》,上海本帮的《外婆红烧肉》,美味的《江南红烧肉》等等数十种不同风味的做法。