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吃货的自我救赎 酱焖胖头鱼头
时间：2017-11-10 11:31:07
厨师：陈明
出处：做饭网
6258人做过这道菜
“昨天突然想做鱼了，可是菜市场那么多的种类，选些什么好呢？找来找去找到一个鱼档有个胖头鱼头，看起来挺新鲜的，感觉做个酱焖胖头鱼头也挺不错的，立马买了下来。胖头鱼这种鱼煮起来特别的香，可是做法也有一点讲究。拿手机大致拍了一下我的做法以及流程，来供各位参考参考。好了，话不多说，让我们开始制作酱焖胖头鱼头吧。”
食材清单
- 鳙鱼鱼头 1个
- 生姜 10克
- 小葱 4根
- 盐 5克
- 调和油 适量
- 桂叶 少许
- 胡椒粉 1.5克
- 味精 1.5克
小技巧
担心鱼头腥味太重的话可以在动工前先把姜夹在鱼鳃十来分钟或者用盐水泡一会儿。
酱焖胖头鱼头的做法步骤
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1清洗鱼头，鱼鳃也要用刀刮干净，清洗完之后放到盘子。
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2胖头鱼头放到锅里开炸，炸至双面略黄就可以暂时弄起放盘，油保留着。
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3用剩下的油炸鹌鹑蛋至黄色，也起盘待用。
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4准备好甜面酱，姜，以及葱。
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5熬制佐料，下油，炒一会儿葱姜之后加入适量甜面酱、盐以及桂叶（量因人而异，看你喜欢清淡还是浓郁）。加水，开小火慢熬3分钟。
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6三分钟后关火。
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7把之前的鹌鹑蛋、鱼头加上味精、胡椒粉、葱还有之前做好的佐料。
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8开小火，慢慢熬1个小时。这个时候可以去看一会儿电视，但是记得设置闹钟。
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9一小时后，起锅，剔除刚刚的各种佐料，鱼和鹌鹑蛋放盘，汁另放。
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10鱼放到大盘子中，浇汁水，并撒上葱花。酱焖胖头鱼头大功告成！
营养密语
胖头鱼（也就是鳙鱼啦）的脑髓含量很高，多吃对大脑发育有好处，众所周知，鱼头有丰富的营养，能够对心血管有保护作用。鹌鹑蛋则有丰富蛋白质，补气益血。
