粉丝老鸭汤 镇江特色小吃之一

1把买来的鸭血用菜刀切成一块一块，切好的鸭血用冷水洗净，洗好的鸭血放入碗中，碗中放入点盐，让鸭血泡一泡，把鸭肠用盐洗干净，用刀把鸭肠里的油脂刮干净，鸭胗洗净切成片，油豆腐洗净，切成两半。

2锅中放入冷水，把鸭边腿和鸭胗、鸭血放入锅中，焯水一下。煮个5分钟捞起来备用。

3准备好葱姜、大料、花椒、桂皮、白酒、胡椒粉、香叶，锅里放入水，煮沸以后放入各种调味料。

4再往锅里倒点白酒，把焯水好的鸭边腿和鸭胗放入锅中，盖上锅盖煮上20分钟。

5粉丝用热水泡，泡个10分钟。把刚才的汤底放入到砂锅里，依次放入鸭血、油豆腐、盐，放入胡椒粉，盖上砂锅盖煮10分钟。

6加入粉丝，把粉丝煮软了，放入鸡精搅拌均匀，关煤气。用勺子盛出到碗中，上面铺上煮熟的鸭胗、鸭肠，香菜、辣椒酱就可以了。