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粉丝老鸭汤 镇江特色小吃之一

正宗粉丝老鸭汤的做法_镇江特色小吃之一
时间:2017-11-12 19:30:35 厨师:樱花下天使 出处:做饭网 3733人做过这道菜
粉丝老鸭汤是镇江那一带特色的小吃,粉丝老鸭汤的汤底鲜美、粉丝的筋、鸭胗鸭血鸭肠的肉嫩,结合在一起是个完美的作品,镇江早起的人都会去吃上一碗粉丝老鸭汤,顿时感觉充满了活力,本人有幸的去品了一下镇江的老店,就在那里吃上了一碗粉丝老鸭汤,这个菜肴我一点也没有感觉到里面内脏的腥味,小编就为大家介绍一下不去镇江也可以在家做出正宗镇江粉丝老鸭汤的味道。
食材清单
  • 鸭边腿 1个
  • 鸭胗 2个
  • 鸭肠 100克
  • 油豆腐 100克
  • 粉丝 适量
  • 鸭血 200克
  • 少许
  • 葱姜 少许
  • 大料 少许
  • 花椒 少许
  • 桂皮 少许
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 香菜 适量
  • 味精 少许
  • 香叶 少许
小技巧

1.选择老鸭里面的鸭边腿、鸭胗、鸭肠,老鸭的脂肪油脂比较少。
2.鸭边腿、鸭胗、鸭肠先在水焯一下,把里面杂质和血水全部煮出来。

粉丝老鸭汤的做法步骤
  • 粉丝老鸭汤步骤图1

    1把买来的鸭血用菜刀切成一块一块,切好的鸭血用冷水洗净,洗好的鸭血放入碗中,碗中放入点盐,让鸭血泡一泡,把鸭肠用盐洗干净,用刀把鸭肠里的油脂刮干净,鸭胗洗净切成片,油豆腐洗净,切成两半。

  • 粉丝老鸭汤步骤图2

    2锅中放入冷水,把鸭边腿和鸭胗、鸭血放入锅中,焯水一下。煮个5分钟捞起来备用。

  • 粉丝老鸭汤步骤图3

    3准备好葱姜、大料、花椒、桂皮、白酒、胡椒粉、香叶,锅里放入水,煮沸以后放入各种调味料。

  • 粉丝老鸭汤步骤图4

    4再往锅里倒点白酒,把焯水好的鸭边腿和鸭胗放入锅中,盖上锅盖煮上20分钟。

  • 粉丝老鸭汤步骤图5

    5粉丝用热水泡,泡个10分钟。把刚才的汤底放入到砂锅里,依次放入鸭血、油豆腐、盐,放入胡椒粉,盖上砂锅盖煮10分钟。

  • 粉丝老鸭汤步骤图6

    6加入粉丝,把粉丝煮软了,放入鸡精搅拌均匀,关煤气。用勺子盛出到碗中,上面铺上煮熟的鸭胗、鸭肠,香菜、辣椒酱就可以了。

营养密语

粉丝老鸭汤对于营养不良的、生病出院的人都可以进补,清除人的疲劳。