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剁椒草鱼头 鲜辣口味惹人爱

湘菜剁椒草鱼头的做法_鲜辣口味惹人爱
时间:2017-11-15 19:31:50 厨师:孙小庆 出处:做饭网 2923人做过这道菜
剁椒鱼头是一道著名的湘菜,其鲜辣的口感引人入胜,香而不腻,鱼肉肉质细嫩,口感软烂适中。鱼头是很滋补的食材,营养非常丰富,剁椒虽然很辣,但是却能开胃消食。二者结合做成的剁椒鱼头,深受广大食客的喜爱。大家知道,平常剁椒鱼头一般是用胖头鱼头或鲢鱼头,今天,小编来创新一下这道菜品,用新鲜的草鱼头来做一道剁椒草鱼头,给大家换一下口味。我们来看剁椒草鱼头的做法。
食材清单
  • 草鱼头 1个
  • 剁椒 100克
  • 2克
  • 大葱 1根
  • 1块
  • 大蒜 10克
  • 蚝油 8毫升
  • 料酒 12毫升
小技巧

1、剁椒鱼头是一道蒸菜,蒸菜的水份比较多,蒸好的时候如果汤多了,可以稍微去掉一部分。
2、剁椒鱼头里的剁椒可以自己做,也可以从超市里买现成的来用。
3、【做饭网】如果不能吃辣,一定要注意剁椒的分量,可以少放一些。

剁椒草鱼头的做法步骤
  • 剁椒草鱼头步骤图1

    1从市场上买一条新鲜的草鱼,切下鱼头,去掉鱼头的黑皮,将鱼头切成两半,用料酒、盐腌制鱼头半小时(去掉鱼头的腥味)。另外准备一个盘子,将葱和姜、蒜切片后均匀的摆在盘子底,然后放上腌制好的鱼头。

  • 剁椒草鱼头步骤图2

    2鱼头摆好后,在上面均匀的放上剁椒(小编用的剁椒是自己制作的剁椒,怕外面买来的剁椒盐分太重)。

  • 剁椒草鱼头步骤图3

    3拿出蒸锅,先将蒸锅里的水大火烧开,然后在锅上层放入加了剁椒的鱼头。大火蒸制十左右,然后放入蚝油、姜末和蒜末继续蒸五分钟左右(如果鱼头大的话蒸制时间长一些)。

  • 剁椒草鱼头步骤图4

    4在蒸制鱼头的过程中,另取一炒锅,放入适量花生油,烧热,等鱼头蒸好后,小心端出来,不要烫着手。将葱末也洒在鱼头上面,用热油将鱼头从上到下浇一遍,剁椒鱼头就做好了。

营养密语

1、剁椒鱼头是一道著名的湘菜,其中鱼头是很滋补的食材,营养非常丰富,剁椒虽然很辣,但是却能开胃消食。二者结合做成的剁椒鱼头,深受广大食客的喜爱。
2、而且剁椒鱼头是蒸出来的,蒸菜是对食材营养破坏度最低的烹调方法,可以保留食材的原汁原味。