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上海红烧小黄鱼 本帮味道咸鲜香甜

上海红烧小黄鱼的做法_本帮味道咸鲜香甜
时间:2017-11-16 13:47:11 厨师:万能小西瓜 出处:做饭网 4381人做过这道菜
一谈起上海,大家首先想到的一定是灌汤包!但是,今天小编要和大家说我们上海不仅有灌汤包,还有其他的美食哦~这次小编就要带领大家开启本帮美食新道路-上海红烧小黄鱼。煎至金黄酥脆的海鲜小黄鱼,再将其红烧,一道美味的上海红烧小黄鱼就这么诞生了,本帮味道咸鲜香甜,擦掉口水,赶快行动起来!
食材清单
  • 黄鱼 600克
  • 1根
  • 生姜 1个
  • 大蒜 1个
  • 生粉 5克
  • 生抽 15毫升
  • 老抽 15毫升
  • 黄酒 50毫升
  • 白糖 5克
小技巧

1.小黄鱼改刀后才能更好的入味!【做饭网】
2.直接红烧小黄鱼没有先前煎制过来的酥脆香嫩。
3.黄鱼本身的鲜味十足,因此我们选择白糖取代味精进行提鲜。

红烧小黄鱼的做法步骤
  • 红烧小黄鱼步骤图1

    1首先将食材准备好,生姜切片,小葱切葱花(葱青、葱白部分分开),大蒜切片备用。

  • 红烧小黄鱼步骤图2

    2我们将小黄鱼清洗干净,接着我们将小黄鱼改刀,每条鱼上花3.4个口子即可。

  • 红烧小黄鱼步骤图3

    3起油锅,等油温升起,将小黄鱼放入油锅中煎制。煎至两面金黄即可。

  • 红烧小黄鱼步骤图4

    4将煎好的小黄鱼拿出沥油,锅中再重新倒一点油,加入生姜片、大蒜片和葱白部分炒香。

  • 红烧小黄鱼步骤图5

    5炒香后加入我们的小黄鱼,倒入料酒去腥。接着倒入生抽提鲜,老抽上色。

  • 红烧小黄鱼步骤图6

    6炖煮至沸腾加入生粉勾芡,白糖提鲜,小火收汁。收汁差不多后,撒上葱花点缀。

  • 红烧小黄鱼步骤图7

    7最后盛盘装盘!一道正宗的上海本帮红烧小黄鱼就完成啦!

营养密语

小黄鱼在本帮菜中常常出现,因其鲜嫩的口感深受老上海人的喜爱,具有催乳的功效哦。因此除了红烧的做法《清蒸小黄鱼》也是鲜嫩到极致,除了清蒸老上海人为了更鲜的口感还会做《咸菜蒸小黄鱼》,《雪菜黄鱼汤等》。