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上海红烧小黄鱼 本帮味道咸鲜香甜
时间：2017-11-16 13:47:11
厨师：万能小西瓜
出处：做饭网
5670人做过这道菜
“一谈起上海，大家首先想到的一定是灌汤包！但是，今天小编要和大家说我们上海不仅有灌汤包，还有其他的美食哦～这次小编就要带领大家开启本帮美食新道路-上海红烧小黄鱼。煎至金黄酥脆的海鲜小黄鱼，再将其红烧，一道美味的上海红烧小黄鱼就这么诞生了，本帮味道咸鲜香甜，擦掉口水，赶快行动起来！
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食材清单
- 黄鱼 600克
- 葱 1根
- 生姜 1个
- 大蒜 1个
- 生粉 5克
- 生抽 15毫升
- 老抽 15毫升
- 黄酒 50毫升
- 白糖 5克
小技巧
1.小黄鱼改刀后才能更好的入味！【做饭网】
2.直接红烧小黄鱼没有先前煎制过来的酥脆香嫩。
3.黄鱼本身的鲜味十足，因此我们选择白糖取代味精进行提鲜。
红烧小黄鱼的做法步骤
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1首先将食材准备好，生姜切片，小葱切葱花（葱青、葱白部分分开），大蒜切片备用。
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2我们将小黄鱼清洗干净，接着我们将小黄鱼改刀，每条鱼上花3.4个口子即可。
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3起油锅，等油温升起，将小黄鱼放入油锅中煎制。煎至两面金黄即可。
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4将煎好的小黄鱼拿出沥油，锅中再重新倒一点油，加入生姜片、大蒜片和葱白部分炒香。
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5炒香后加入我们的小黄鱼，倒入料酒去腥。接着倒入生抽提鲜，老抽上色。
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6炖煮至沸腾加入生粉勾芡，白糖提鲜，小火收汁。收汁差不多后，撒上葱花点缀。
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7最后盛盘装盘！一道正宗的上海本帮红烧小黄鱼就完成啦！
营养密语
小黄鱼在本帮菜中常常出现，因其鲜嫩的口感深受老上海人的喜爱，具有催乳的功效哦。因此除了红烧的做法《清蒸小黄鱼》也是鲜嫩到极致，除了清蒸老上海人为了更鲜的口感还会做《咸菜蒸小黄鱼》，《雪菜黄鱼汤等》。
