1.做酸菜火锅鱼所用的鱼一定要选择那种鲜活的草鱼或者鲶鱼,这种鱼肉质厚刺又少。
2.菜市场卖的那种调料包配料不太健康,尽量少用,火锅配料还是自己制作的比较健康。
1买的大草鱼一条,在菜市场的时候让老板帮忙斩好了,还有一包制作酸菜鱼要用到的调料包。
2整条鱼洗干净后,将鱼肉和鱼骨分离,鱼肉用菜刀切成一片一片的薄片,鱼骨切成一小块一小块。
3倒入少量的料酒,加入一勺盐、鸡精和胡椒粉,再放入少许姜片腌制鱼片,搅拌均匀使鱼片入味。等待备用。
4接下来是煎鱼头和鱼骨。平底锅烧热在锅中倒入食用油,放入鱼头和鱼骨,煎至微黄且有焦香,便可以盛起来。
5锅内再倒入食用油,下入姜片和蒜末,再加入2勺老干妈和1勺豆瓣酱,爆出香味炒出红油。
6之后放入酸菜翻炒均匀,再倒入凉水(水的量大概200ml左右末锅整个锅的一半即可),盖上锅盖焖5分钟。
7等水煮沸腾时,开盖加入煎好的鱼头和鱼骨再继续煮8-9分钟,再加入酸菜鱼调料包调味。
8鱼汤烧至还剩3分之1的时候,将锅中的材料全部倒进自备的小火锅中,加入腌制好的鱼片。再放点香菜提香。
9最后准备一系列火锅配菜:土豆、豆腐、白萝卜洗干净切块,适量的鱼丸、蟹棒、金针菇和菠菜。放入酸菜火锅鱼中蘸着吃。
酸菜火锅鱼中所用的草鱼有很高的营养价值,草鱼含有丰富的蛋白质,还能提供人体所需的维生素A和D,草鱼的脂肪含量小,能够帮助三高人群降低胆固醇。