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冬天里的一把火 川味酸菜火锅鱼

川味酸菜火锅鱼的做法图解_冬天里的一把火
时间:2017-11-17 13:12:08 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 3831人做过这道菜
11月的天总是打风下雨,冷得非常快。 进入冬天后,老是想到吃火锅和酸菜鱼,又酸又辣十分刺激肠胃。但是怎么样才能又吃到这酸菜鱼又刷着火锅呢,今天就教大家在家里如何制作这道酸菜火锅鱼,鱼汤鲜美可口,火锅香而不辣口,绝对能刺激你的味蕾,是冬季家常菜里的不二选择,味道赞不绝口。
食材清单
  • 鲤鱼 1000克
  • 酸菜 500克
  • 火锅配菜 适量
  • 香菜 5根
  • 1块
  • 3根
  • 适量
  • 豆瓣酱 少许
  • 老干妈 适量
  • 料酒 100毫升
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 酸菜鱼调料包 1个
小技巧

1.做酸菜火锅鱼所用的鱼一定要选择那种鲜活的草鱼或者鲶鱼,这种鱼肉质厚刺又少。
2.菜市场卖的那种调料包配料不太健康,尽量少用,火锅配料还是自己制作的比较健康。

酸菜火锅鱼的做法步骤
  • 酸菜火锅鱼步骤图1

    1买的大草鱼一条,在菜市场的时候让老板帮忙斩好了,还有一包制作酸菜鱼要用到的调料包。

  • 酸菜火锅鱼步骤图2

    2整条鱼洗干净后,将鱼肉和鱼骨分离,鱼肉用菜刀切成一片一片的薄片,鱼骨切成一小块一小块。

  • 酸菜火锅鱼步骤图3

    3倒入少量的料酒,加入一勺盐、鸡精和胡椒粉,再放入少许姜片腌制鱼片,搅拌均匀使鱼片入味。等待备用。

  • 酸菜火锅鱼步骤图4

    4接下来是煎鱼头和鱼骨。平底锅烧热在锅中倒入食用油,放入鱼头和鱼骨,煎至微黄且有焦香,便可以盛起来。

  • 酸菜火锅鱼步骤图5

    5锅内再倒入食用油,下入姜片和蒜末,再加入2勺老干妈和1勺豆瓣酱,爆出香味炒出红油。

  • 酸菜火锅鱼步骤图6

    6之后放入酸菜翻炒均匀,再倒入凉水(水的量大概200ml左右末锅整个锅的一半即可),盖上锅盖焖5分钟。

  • 酸菜火锅鱼步骤图7

    7等水煮沸腾时,开盖加入煎好的鱼头和鱼骨再继续煮8-9分钟,再加入酸菜鱼调料包调味。

  • 酸菜火锅鱼步骤图8

    8鱼汤烧至还剩3分之1的时候,将锅中的材料全部倒进自备的小火锅中,加入腌制好的鱼片。再放点香菜提香。

  • 酸菜火锅鱼步骤图9

    9最后准备一系列火锅配菜:土豆、豆腐、白萝卜洗干净切块,适量的鱼丸、蟹棒、金针菇和菠菜。放入酸菜火锅鱼中蘸着吃。

营养密语

酸菜火锅鱼中所用的草鱼有很高的营养价值,草鱼含有丰富的蛋白质,还能提供人体所需的维生素A和D,草鱼的脂肪含量小,能够帮助三高人群降低胆固醇。