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小笼灌汤包 汁浓肉嫩吃一笼都不够

小笼灌汤包的简单做法_汁浓肉嫩吃一笼都不够
时间:2017-11-17 13:34:52 厨师:哇塞的姑娘 出处:做饭网 4728人做过这道菜
小笼灌汤包是一道家喻户晓的上海特色传统美食,主要材料都很普通,虽然做法比较繁琐,但是为了能够吃上一口汁多味美的灌汤包,多费一点事又有何妨。今天我就给大家简单的介绍一下这款风靡一时的小笼灌汤包的制作方法。
食材清单
  • 五花肉 300克
  • 面粉 500克
  • 肉皮 150克
  • 鸡蛋 1个
  • 生抽 适量
  • 少许
  • 小葱 15克
  • 15克
  • 鸡精 适量
  • 白糖 适量
  • 香油 适量
  • 食用油 适量
  • 清水 适量
小技巧

1、肉皮冻尽可能的搅拌的越碎越好,放进肉馅里比较容易融化和入味。
2、灌汤包摆放在蒸屉上的时候,蒸屉底部事先需要铺上一层湿棉布,以防粘连。
3、蒸包子的时候,看到包子鱼嘴处张开,开始鼓气了就说明包子熟了。

小笼灌汤包的做法步骤
  • 小笼灌汤包步骤图1

    1锅内烧开水,将肉皮放进锅内煮3分钟之后捞出来用冷水清洗一遍,用刀把猪毛和肥膘刮掉,再清洗干净备用。

  • 小笼灌汤包步骤图2

    2锅内倒入适量的清水,把处理好的肉皮放进锅内,加入些许的鸡粉、葱姜开大火煮。待煮到肉皮软烂的时候捞出来用搅拌机将其搅碎再放进锅中煮,看到汤汁粘稠的时候捞出来放进碗中冷却,之后放进冰箱的冷藏里让其冻成皮冻。

  • 小笼灌汤包步骤图3

    3把皮冻切成碎末,五花肉清洗干净用搅拌机搅成肉糜,加入葱姜、鸡蛋、生抽、盐、白糖、香油、食用油和切碎的肉皮冻顺时针方向大幅度的搅拌均匀备用。

  • 小笼灌汤包步骤图4

    4把面粉倒进盆里加入适量的清水搅拌,用手和成面团盖上湿布放置一旁发酵2小时,之后把发酵好的面团切成大小均匀的剂子。

  • 小笼灌汤包步骤图5

    5【做饭网】把每一个剂子都擀成薄片,把搅拌好的肉馅放在面片的中间,用右手开始逆时针方向捏褶子,左手跟着同一方向旋转。

  • 小笼灌汤包步骤图6

    6将所有的面片都按照同样的方法包成灌汤包,锅内放上蒸屉,用大火烧开锅之后把灌汤包都摆放在蒸屉上,转为中火蒸10分钟。时间一到取出灌汤包装盘食用。

营养密语

1、富含人体不可缺少的多种微量元素,可以有效的调节神经中枢和免疫系统,对各个器官的发育和生长有着至关重要的作用。
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