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水晶灌汤包 诱惑你的味蕾

水晶灌汤包的家常做法_美味解馋快来学
时间:2017-11-20 16:01:33 厨师:萝卜兔儿 出处:做饭网 3023人做过这道菜
我爱吃包子,尤其爱吃灌汤包,对水晶灌汤包更是无法抗拒,一口咬下去汤汁在嘴巴里爆开,各种食材交汇在一起,无法形容的,满满的满足感,哇!说的自己都已经开始流口水了呢!你是不是也和我一样爱吃水晶灌汤包呢?那么话不多说,接下来就来给大家介绍如何制作水晶灌汤包,赶快撸起袖子学起来吧!
食材清单
  • 猪皮 500克
  • 冬瓜 600克
  • 火腿 50克
  • 黄瓜皮 30克
  • 鸡蛋 2个
  • 生姜 少许
  • 大葱 3根
  • 小麦淀粉 400克
  • 土豆淀粉 200克
  • 酵母 适量
  • 适量
  • 生抽 10克
  • 老抽 15克
  • 8克
  • 胡椒粉 少许
  • 鸡精 适量
  • 料酒 15克
  • 香油 30克
小技巧

1、制作皮冻的时候也可以先煮后切,但是先切后煮的话会更快一些。
2、切面团的时候适当切小一点,这样做出来的包子更精致。
3、调汁蘸汁儿的时候根据自己的口味也可以加入姜丝、香菜或芝麻酱等。

水晶灌汤包的做法步骤
  • 水晶灌汤包步骤图1

    1因为面团要醒发,时间比较久,所以先来做面团。小麦淀粉和土豆淀粉按照2:1的配比,倒入温开水(一定要用温开水,不然面容易硬),边搅边倒将面和匀。

  • 水晶灌汤包步骤图2

    2加入酵母揉成面团盖上抹布醒发大约1小时,待面团里能看到好多小气孔的时候就差不多了。

  • 水晶灌汤包步骤图3

    3做皮冻,首先将猪皮洗净,放入锅中,掺入鲜汤(没有鲜汤水也可以),然后依次向锅内放适量的生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精等,接下来盖上盖子等猪皮融化后关火。

  • 水晶灌汤包步骤图4

    4打开锅盖冷却5-10分钟,过滤出生姜等不需要的渣子,接着将汤汁倒入容器中彻底晾凉,最后放入冰箱冷藏室中冰一下皮冻就做好了。

  • 水晶灌汤包步骤图5

    5生姜、大葱切碎末。冬瓜、黄瓜皮(去肉留皮)、火腿、鸡蛋皮(将鸡蛋打散,锅里放少许油,蛋液在锅里煎成蛋皮即可,怕麻烦超市也有现成的)剁成茸备用。

  • 水晶灌汤包步骤图6

    6将刚刚准备好的皮冻、冬瓜蓉、黄瓜碎、鸡蛋皮茸、葱姜末等加在一起,放老抽、食盐、鸡精、香油搅拌,搅拌均匀后加入少许凉白开继续搅拌,搅拌的时候尽量顺着一个方向,这样做出来的包子馅更有嚼劲。

  • 水晶灌汤包步骤图7

    7这时候差不多我们的面团就醒发好了。将醒发好的面团揉搓呈长条状,用刀切成大小均匀的面团,擀成面皮(面皮适当薄一点),填入拌好的馅料,顺时针方向捏成包子。

  • 水晶灌汤包步骤图8

    8开火,蒸锅内加入适量水,水烧开以后把包子放到蒸锅里,盖上盖子,蒸制5-8分钟就可以出锅装盘了。灌汤包皮比较薄,蒸的时候千万不蒸太久,否则皮破掉汤汁会流出来。

  • 水晶灌汤包步骤图9

    9装盘之后我们来调一个蘸汁儿,蒜末、生抽、香油、醋适量,喜欢甜口的可以加少许白糖,这样我们的美味蘸汁儿就做好了,是不是很简单呢?

  • 水晶灌汤包步骤图10

    10将蒸好的水晶灌汤包放入蒸笼里,看上去皮薄馅大,满满的汤汁加上浓浓的蒜香蘸汁儿,OMG!简直不要太美味!我要去享用了,你还不快行动!

营养密语

1、猪皮含有非常丰富的胶原蛋白,特别适合女孩子食用,直接做成皮冻凉拌也是不错的选择。
2、灌汤包汤汁鲜美,馅多皮薄,但是脂肪含量较高,不宜多吃。