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凉皮担担面 清凉可口助于开胃

凉皮担担面的做法图解_简单易上手口感Q弹
时间:2017-11-20 17:17:04 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 4443人做过这道菜
凉皮是陕西的传统小吃,在小区或者学校门口,我们总能看到卖凉皮的小摊位,每每走过那里,总得买上一份,好吃又便宜,夏天吃凉皮能够消暑解热,清凉可口助于开胃,冬天吃凉皮能驱赶寒冷,激发你的味蕾。那么用凉皮再加上面条拌一拌便是凉皮担担面了,下面就教大家如何来制作这凉皮担担面。
食材清单
  • 面粉 300克
  • 黄瓜 1根
  • 白芝麻 适量
  • 面条 100克
  • 大蒜 1个
  • 食盐 20克
  • 香醋 适量
  • 白糖 20克
  • 辣椒油 适量
  • 芝麻酱 适量
小技巧

1.如果喜欢吃辣的小伙伴可以多放些辣椒油,这样制作出来的成品颜色会更加好看。
2.制作凉皮和出来的面团一定要静置几分钟,且在静置面团的时候,不能去动它。
3.搓洗面团的时候一定要有耐心,重复多次直到清水变白之后,且搓出面筋才算完成。
4.蒸凉皮的时候凉皮透明了便可以马上取出来,蒸的太久会影响口感。

凉皮担担面的做法步骤
  • 凉皮担担面步骤图1

    1第一步是如何制作面团,将面粉兑上清水,再加入3g的盐,水分次加边加边搅拌。

  • 凉皮担担面步骤图2

    2揉成软硬差不多的面团之后,放在容器中静置20分钟左右,在醒的过程中就不要再去碰它了。

  • 凉皮担担面步骤图3

    3接下来就是最重要的洗面了,倒入凉水,水的量要没过面团,然后像洗衣服一样搓洗面团。等到水变白之后倒掉再加些清水重新搓洗,重复2-3次。

  • 凉皮担担面步骤图4

    4反复搓洗之后我们就会得到面筋了,面筋是有点发黄的还有几个小孔,将面筋捞出放在干净的容器中等待备用。

  • 凉皮担担面步骤图5

    5之前洗面团之后的水不要倒掉,将面粉水过夜或者静置3-4小时左右,要使淀粉全部沉淀下去,上面的一层变成清水便可以了。

  • 凉皮担担面步骤图6

    6铁锅烧热,倒入食用油,油的量可以多倒一些,再将刚才做好的面筋放入油锅中炸至金黄色捞出等待备用。

  • 凉皮担担面步骤图7

    7准备一个不锈钢的小碗上面刷上一层油,将分离出来的面粉水倒入碗中,放入锅中隔热水蒸熟。

  • 凉皮担担面步骤图8

    8蒸好的凉皮取下来,因为蒸的时候刷了一层油所以不会粘住,放在案板上切成一条一条等待备用。

  • 凉皮担担面步骤图9

    9将炸好的面筋也切成一小段一小段等待备,炸好的面筋有蜂窝,且吃起来香脆有劲道。

  • 凉皮担担面步骤图10

    10在锅中倒入300ml的清水,烧开之后将面条放进去煮熟,再捞出来放在冷水中泡3-4分钟。

  • 凉皮担担面步骤图11

    11黄瓜洗净等备用,大蒜洗净切末放在小碗中加入少许醋,一勺盐和糖,取少许花生酱倒在碗中。再准备另一口小碗将辣椒油倒进去,滴几滴酱油制作成配料等待备用。

  • 凉皮担担面步骤图12

    12最后将黄瓜切丝,放入面筋、凉皮和面条,再加入调好的配料搅拌均匀,上面撒点白芝麻便可以享用了。

营养密语

凉皮的营养功效:夏天吃凉皮能够消暑解热,冬天吃能够健脾养胃,所谓一年四季都能吃,是一种天然无公害的绿色食品。