凉皮担担面 清凉可口助于开胃

1第一步是如何制作面团，将面粉兑上清水，再加入3g的盐，水分次加边加边搅拌。

2揉成软硬差不多的面团之后，放在容器中静置20分钟左右，在醒的过程中就不要再去碰它了。

3接下来就是最重要的洗面了，倒入凉水，水的量要没过面团，然后像洗衣服一样搓洗面团。等到水变白之后倒掉再加些清水重新搓洗，重复2-3次。

4反复搓洗之后我们就会得到面筋了，面筋是有点发黄的还有几个小孔，将面筋捞出放在干净的容器中等待备用。

5之前洗面团之后的水不要倒掉，将面粉水过夜或者静置3-4小时左右，要使淀粉全部沉淀下去，上面的一层变成清水便可以了。

6铁锅烧热，倒入食用油，油的量可以多倒一些，再将刚才做好的面筋放入油锅中炸至金黄色捞出等待备用。

7准备一个不锈钢的小碗上面刷上一层油，将分离出来的面粉水倒入碗中，放入锅中隔热水蒸熟。

8蒸好的凉皮取下来，因为蒸的时候刷了一层油所以不会粘住，放在案板上切成一条一条等待备用。

9将炸好的面筋也切成一小段一小段等待备，炸好的面筋有蜂窝，且吃起来香脆有劲道。

10在锅中倒入300ml的清水，烧开之后将面条放进去煮熟，再捞出来放在冷水中泡3-4分钟。

11黄瓜洗净等备用，大蒜洗净切末放在小碗中加入少许醋，一勺盐和糖，取少许花生酱倒在碗中。再准备另一口小碗将辣椒油倒进去，滴几滴酱油制作成配料等待备用。

12最后将黄瓜切丝，放入面筋、凉皮和面条，再加入调好的配料搅拌均匀，上面撒点白芝麻便可以享用了。