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鲜嫩香浓 牛肉灌汤包

中华名小吃牛肉灌汤包的做法_鲜美可口久吃不腻
时间:2017-11-20 17:17:04 厨师:大耳朵 出处:做饭网 3789人做过这道菜
近几个月来早餐最爱灌汤包,每天一种口味,越吃越香,越吃越想吃,尤其是牛肉灌汤包,简直可谓是人间美味。灌汤包作为中华名小吃,它的魅力当然不容小觑,扬州的灌汤包皮薄香嫩,山东的灌汤包鲜香不腻。牛肉灌汤包最美味的当属青岛市的小红楼灌汤包;鲜美可口、久吃不腻。小编偷师牛肉灌汤包的做法,现在就和大家一起分享。
食材清单
  • 猪皮 500克
  • 牛肉馅 500克
  • 大葱 2根
  • 普通面粉 500克
  • 20克
  • 胡椒粉 适量
  • 十三香 适量
  • 白糖 少许
  • 食用油 30毫升
小技巧

1、为了方便,我的牛肉馅是买的现成馅,也可以自己做,那就需要肥肉相间,肉要剁均匀。
2、煮猪皮时 ,一定要用猪皮二倍的水来煮。制作猪皮冻的过程一定要用小火慢慢的熬,猪皮一定要煮烂,这样猪皮冻更容易成形。
3、用于包子皮的面饼薄度像硬币那么厚就可以。

牛肉灌汤包的做法步骤
  • 牛肉灌汤包步骤图1

    1制作灌汤包第一步就是制作猪皮冻,首先将洗干净的猪皮放入锅中用大火煮4分钟,然后将锅中的水倒掉,换清水继续熬煮,先大火煮15分钟后,转小火开始焖煮,时间长达1小时左右。

  • 牛肉灌汤包步骤图2

    2猪皮一定要煮烂,这样猪皮中的胶原蛋白才能熬出来。熬好的猪皮后呈图中的颜色。将这一锅汤放置器皿里晾凉,冷藏冰箱过一天后就成了猪皮冻。

  • 牛肉灌汤包步骤图3

    3首先,取适量面粉加水搅拌,再加入一些食用油和盐继续搅拌揉捏,直至成为软硬适中,表面光滑的面团。将放置一边醒面。

  • 牛肉灌汤包步骤图4

    4在500克肉馅中加入250克的清水搅拌,目的是让牛肉保持水分会又鲜又嫩。加水时注意是边搅拌边加水,加水搅拌后的肉馅色泽会比之前更浅。

  • 牛肉灌汤包步骤图5

    5将两根大葱清水清洗干净切成碎末状,然后将其放入肉中搅拌均匀。等待备用。

  • 牛肉灌汤包步骤图6

    6【做饭网】依次加入盐、胡椒粉、十三香、糖、食用油一勺并不断搅拌至均匀。等到备用。

  • 牛肉灌汤包步骤图7

    7取出做好的肉皮冻,切丁放入肉馅中,用量自己把握,和肉馅搅拌均匀,包子馅也就和好了。

  • 牛肉灌汤包步骤图8

    8将醒好的面切成小块,大小根据要制作包子的大小决定。再用擀面杖擀成稍薄的面饼。

  • 牛肉灌汤包步骤图9

    9然后把馅放进包子皮中开始捏包子,将捏好的包子放入蒸笼中,放入烧开了水的蒸锅中,大火蒸15分钟左右即可出锅。

营养密语

牛肉的灌汤包中,最重要的两味食材就是猪皮与牛肉。其中猪皮中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白众所周知是可以紧致皮肤,抗氧化的良物。寒冬食用牛肉具有暖胃养脾的功效,老少皆宜。