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下午茶甜品小时光 原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法详解_外表金黄酥香扑鼻
时间:2017-11-21 21:39:17 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 2322人做过这道菜
气温忽然就骤降下来了,转眼入了冬,周末在家制作了一款原味戚风蛋糕,整个屋子都是蛋糕的香气,冬天也变的暖和起来。烤好的戚风蛋糕外表金黄,吃起来弹性十足,没有蛋腥味,如果在悠闲的下午茶时光来上这么一块戚风蛋糕,简直美滋滋。
食材清单
  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 100克
  • 牛奶 60毫升
  • 玉米油 40克
  • 2克
  • 细砂糖 70克
  • 柠檬汁 适量
小技巧

1.制作蛋糕的时候是不需要添加泡打粉的,只要蛋白打发得好,拌的时候没有消泡烤的时候就一定可以发起来。
2.本篇制作的尺寸用的是8寸的量,小伙伴可以根据自己蛋糕的尺寸来添加或者减少材料用量。
3.这边可以不用到黄油,用玉米油比较合适。
4.打发蛋白的时候一定要充分打发,否则会影响最后蛋糕的松软度。

原味戚风蛋糕的做法步骤
  • 原味戚风蛋糕步骤图1

    1首先我们要准备两个干净干燥的容器,用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋白分离开来等待备用。

  • 原味戚风蛋糕步骤图2

    2在装蛋黄的容器中加入20g的细砂糖,然后再加入少许玉米油,用打蛋器搅拌均匀。

  • 原味戚风蛋糕步骤图3

    3之后再加入60ml的牛奶、2g的食盐用打蛋器搅打,打至蛋黄液稀稠,牛奶和油融入完全乳化为止,这一步不需要将蛋黄打发。

  • 原味戚风蛋糕步骤图4

    4接着再分三次筛入低筋面粉,每次筛入面粉的时候要边筛边搅拌,用打蛋器呈”z”字形快速拌匀即可。

  • 原味戚风蛋糕步骤图5

    5在装蛋清的容器滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打出大量的泡泡之后加入20g的糖快速打发。

  • 原味戚风蛋糕步骤图6

    6等蛋白开始变得稀稠出现比较密集的泡泡的时候,再加入20g糖继续打发几分钟。

  • 原味戚风蛋糕步骤图7

    7这个时候蛋白变得浓稠,加入最后剩余的糖再继续打发一会,打至湿性发泡,就是取出打蛋器蛋白能够拉出一个小弯钩且轻轻抖动两下不会倒下去,便可以了。

  • 原味戚风蛋糕步骤图8

    8先取3分之一的量倒到蛋黄面糊中,然后用刮勺上下切拌均匀,绝对不能像画圈那样搅拌,从容器底部抄过去刮边然后翻拌。

  • 原味戚风蛋糕步骤图9

    9最后再取剩下的蛋白加入,同样的方法拌匀之后全部倒入一个8寸的蛋糕模具,上下震动两下,将大的气泡震出来。

  • 原味戚风蛋糕步骤图10

    10【做饭网】烤箱预热180度,将模具放入烤箱烤40分钟左右,中途不要开烤箱,以免外面的空气进入烤箱。

  • 原味戚风蛋糕步骤图11

    1140分钟之后烤至表面金黄便可以取出来放凉。准备一把勺子,将柄插入模具边缘与蛋糕之间,顺着模具边缘刮一圈,然后脱模便可以将蛋糕取出食用啦。

变化365

除了原味的戚风蛋糕之外,还可以加入抹茶粉、可可粉制作成《抹茶戚风蛋糕》和《巧克力戚风蛋糕》,赶紧来尝试下吧。