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椒香入味的下饭菜 炖酥肉
时间：2017-11-22 17:57:25
厨师：柠檬嘟嘟
出处：做饭网
4748人做过这道菜
“今天给大家带来一道非常美味的家常下饭菜炖酥肉，我觉得这道菜非常适合在冬天吃，邀一二个好友边吃边聊。炖酥肉的特点就是酥肉炸好后可以沾点胡椒面干吃，口感是酥脆可口，而在炖过之后的口感又非常软烂椒香，并且不油腻。冬天在家里炖上一锅，用煲仔锅装好保温，吃得是既下饭又暖和，和朋友吃着饭聊着天，那一定是再惬意不过的事情了，所以赶快学起来吧！”
食材清单
- 五花肉 500克
- 鸡蛋 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 酱油 适量
- 大葱 少许
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 八角 少许
小技巧
炸的时候一定要炸两道：第一道小火慢炸，是为了将肉炸透；第二道是大火快速的炸，是为了将外面裹的蛋淀粉炸得焦香酥脆，而里面的肉也不至于炸老了。
炖酥肉的做法步骤
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1往鸡蛋液中调入一些淀粉搅拌均匀，注意不要调得太干了，以蛋淀粉液能够流成线状为佳。
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2接着将五花肉去皮后清洗干净，切成拇指大小的细条状，洒一点盐腌制约十分钟后将蛋淀粉液倒入，与五花肉一起抓匀。
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3接着将炒锅倒入菜籽油，油温至7成热时，就可以把五花肉用筷子一条一条的放入油锅中。用中小火将肉条炸至表面金黄时捞出来。
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4接着将锅中放入高汤（没有高汤放清水也行）、葱、姜、花椒、八角、酱油、盐，炸好的酥肉也倒进去，汤别太多，大约盖过酥肉一半就可以，开小火慢炖大约30-40分钟。
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5炖好以后，高汤汁会收走一些，肉此时也已经炖得软烂了，盛出来后可以用小煲仔锅装好保温，加入一点香菜末，就可以开始慢慢品尝炖酥肉了。
变化365
酥肉的吃法可不仅仅只有炖，喜欢吃酥肉的朋友可以多炸一些后保存起来，想吃时随时可以做，比如《扣碗酥肉》、《酥肉汤》、《糖醋小酥肉》、《川味酥肉》，这些做法都是各有特色的哟！
