外焦里嫩又入味 湘菜红烧鱼块

1市场上买的草鱼先让卖家处理一下，回来后自己再清洗处理第二次，鱼头不要，切成小块状腌制一下，大约10分钟就可以了，腌制的时候加入盐、生抽、料酒、葱段、姜片后用手轻轻抓匀。

2煎鱼块先将锅里的油烧至7成热，火不要太大，鱼块一块块在锅中摆好，然后筷子慢慢翻动，鱼的两面都煎得呈金黄色时，就可以起锅了。【做饭网】

3接着用锅里剩下的油开始炒作料，开中大火，将姜、蒜、小米椒、剁辣椒放入油锅中炒香。

4接着将煎好的鱼块一起倒入炒香的作料中，快速炒匀，适当加入一点生抽，继续炒。

5然后往锅中加入一些清水，水量不要没过鱼块，盖上锅盖，大火煮开稍稍收汁，如果觉得咸味不够的可以再加入一点盐，就可以起锅装盘了，点缀香菜，一盘外焦里嫩的湘味红烧鱼块就好了。