好吃的江南风味 花雕熏鱼

1将草鱼处理好之后用清水清洗干净，去掉鱼头，鱼身切成约8cm宽的块状放到碗中，大葱生姜洗净切片放进去，加入一勺料酒和半勺食盐，拌均匀之后腌制30分钟。

2再在另一个碗中倒入一小碗花雕酒，四五勺白糖，一勺盐搅拌均匀。拌匀之后放入冰箱冷藏一段时间。

3锅中倒入适量的清水，放入生姜和葱段，大火将水煮沸之后将火关掉。准备一个漏勺和汤勺，漏勺中放入腌制好的鱼块，汤勺将锅中的水一勺一勺淋在鱼块上。

4重起一个锅，锅中倒入大量食用油，将鱼块先用毛巾吸掉水分之后放进油锅中炸，炸至鱼块定型之后便可以取出了。

5这时候锅中还留有底油，重新加热一会，再把鱼块放进去进行第二次油炸，炸至表面呈深黄色即可。

6把做好的糖酒汁从冰箱里面取出来，将完全炸好的鱼块放进去浸泡几分钟，等待入味。

7铁锅烧热，将浸泡好的糖酒倒入锅中，中火将其烧沸腾，再关火用余温将料汁熬至浓稠。

8【做饭网】最后将熬好的料汁淋在鱼块上面，一份外酥里嫩的花雕熏鱼就算完成啦，赶紧开始享用吧。