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自制腌制辣白菜 餐桌上的开胃精灵
时间：2017-12-16 15:58:50
厨师：楚乔
出处：做饭网
4043人做过这道菜
“白菜和辣椒是市面上四季都能见到的菜品，所以辣白菜制作起来成本低、易上手。辣白菜是朝鲜族的一种传统的发酵食品，后在韩国、朝鲜等地风靡。由于其特殊的制作工艺，味道尝起来酸酸甜甜，十分爽口，是餐桌上的开胃精灵。下面我们就来看看自制腌制辣白菜的简易速成做法。”
食材清单
- 大白菜 1个
- 水发小鱼干 20克
- 生姜 15克
- 红椒 20克
- 蒜梗 15克
- 食用盐 15克
- 粗盐 20克
- 辣椒粉 20克
- 虾酱 适量
- 味精 15克
- 白糖 10克
小技巧
白菜煮的时间不可太长，会影响成品的口感与外观；在涂泡汁时记得抹匀，口感更佳。
辣白菜的做法步骤
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1将用清水洗净的大白菜切成适合的条状，向锅中加入约2L清水。烧开后放入白菜煮软，约煮为1分钟左右；
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2将煮软的白菜捞出放入大碗（洁净干燥）中，加粗盐抹匀，在16~20℃的室温下腌制1天；
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3将部分红椒切圈，其余部分剁碎后，与生姜、蒜梗混合切碎，碎末制成配料，放在一旁备用；
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4将发好的小鱼干倒入锅中，加水没过鱼干，小火煮30min后放入虾酱、辣椒粉，根据个人口味加入盐、白糖、味精搅拌均匀，盛出晾凉后与之前的配料混合搅拌均匀，制成酱汁；
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5将腌制好的大白菜用清水洗净，放入大碗中，同时放入红椒圈和调好的酱汁，用手抹匀，腌制一天即完成辣白菜的泡制。
营养密语
1、白菜虽然价格低廉且四季常见，但它的营养价值很高。其中包含了丰富的粗纤维，能够润肠通气、促进排便清毒。
2、辣白菜还能增强皮肤的抗损伤能力，修复你的肌肤，既是护肤美颜的良品；而辣椒有一定程度能增强食欲，祛除湿气，提升面色的红润度。
3、除了生吃，还可以将辣白菜与五花肉一起炒，此外还可以制作《辣白菜大酱汤》、《辣白菜炒饭》、《辣白菜味泡面》等等。
