绵软蛋香蓬松细腻 海绵蛋糕

1【做饭网】首先我们将8个鸡蛋打到碗中，在加入少量的白砂糖，进行搅拌，搅拌均匀 。

2蛋黄需要高速打发，并且在40°50°差不多的温水中，隔水加热。因为这个蛋黄的打发需要，一边加热一边打发，打至蛋黄出现纹路。整个过程大约15分钟。

3低筋面粉需要至少两次过筛，因为需要非常细腻的面粉。切拌均匀，直至没有干粉为止。

4用橡皮刮刀从下往上翻的搅拌，使蛋糊和面粉均匀混合。不要随便搅拌，以免鸡蛋消泡。这是一个高难度的活，需要多次操作。

5将搅拌好的面糊倒入模子里，模子里最好放一张油纸,用力的进行震荡，震荡出大气泡。这是海绵蛋糕的气泡。然后在175°的温度下四十分钟海绵蛋糕就制作好了。