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征服你味蕾的湘西土匪鸭

湘西土匪鸭的正宗做法分解_肉质紧实欲罢不能
时间:2017-12-21 12:43:22 厨师:够终 出处:做饭网 4150人做过这道菜
在湘西,鸭子所处的环境比水少山多,所以相对肉质紧实,更加好吃。与湖鸭的肉质截然不同。所以湘西有很多关于它的做法,土匪鸭就是其中一种比较有名的。菜名的由来是因为做一开始店生意太好,导致鸭子乱走变野了,像土匪一样,糟蹋地里粮食。而现在土匪鸭,则是霸占你的味蕾,肉质紧实欲罢不能。

食材清单
  • 鸭子 1只
  • 生姜 1个
  • 辣椒 10个
  • 老抽 适量
  • 桂皮 2块
  • 10克
  • 黄酒 适量
小技巧

1.如果你的鸭子需要留头留脚进行制作土匪鸭的话,那么可以先把这些部分放入锅中,先进行煎制。
2.焖鸭子的时候直接倒入热水,再进行焖制,这样的肉质会比较好。【做饭网】
3.制作略微正宗的土匪伢则需要菜籽油或者茶油之类纯正植物油。

土匪鸭的做法步骤
  • 土匪鸭步骤图1

    1将鸭子切成小块,然后放到锅里煮一下,在煮的时候可以加一点食盐,然后捞去浮油和白沫。

  • 土匪鸭步骤图2

    2准备配料,将辣椒切段,这个可以切大块一点,然后把生姜切片。然后准备两片桂皮。

  • 土匪鸭步骤图3

    3将桂皮放到菜籽油中爆香,然后放入鸭头鸭掌等,比较难熟的东西先进行爆炒。

  • 土匪鸭步骤图4

    4然后再将所有的鸭肉放入,一起爆炒,直到出了很多油的时候再加入黄酒。黄酒能去腥。再放入姜和大蒜头。

  • 土匪鸭步骤图5

    5再倒入老抽。然后倒入热水进行焖制,大概煮30分钟就好了。当汤汁少到一半的时候,就可以加入盐了。此时加盐,能比较保持鸭肉的口感。

  • 土匪鸭步骤图6

    6在汁快收干的时候,就可以加入辣椒进行爆炒。这样湘西土匪鸭就制作成了。

营养密语

鸭肉是一种有很多微量元素,还有维生素的一种肉。并且它对体虚的人有很大的功效。它对胃有一定的滋养作用。