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重庆地道炸酥肉的做法

时间：2017-12-22 16:08:09 厨师：好柿成双出处：做饭网 36237人做过这道菜

“第一次吃炸酥肉是在去重庆旅游的时候，想在热辣的重庆火锅菜谱上找寻一道北方人能驾驭起的菜真是不容易。看到炸酥肉那一刻仿佛看到了“救星”，鲜爽热辣的火锅搭配酥脆香嫩的炸酥肉简直是人间美味。旅游结束回到家里以后还是对炸酥肉念念不忘。于是通过重庆朋友的口述尝试做了一下，没想到大获成功。从此它就成为我们家吃火锅时的必备菜啦！现在我们就一起来看看重庆地道炸酥肉怎么做才脆又香。”

食材清单

五花肉 500克
鸡蛋 2个
面粉 100克

盐 20克
花椒面 10克
蘑菇精 5克
料酒 10克

小技巧

1.重庆做的地道炸酥肉里面会有花椒，如果吃不惯花椒粒的口感，可以跟我一样用花椒面代替。
2.重庆的花椒分为青花椒和红花椒，红花椒是用来做肉，青花椒是用来做鱼的，小伙伴们不要买错哦！
3.不喜欢吃肥肉的朋友也可以将五花肉替换成里脊肉。

重庆炸酥肉的做法步骤

1挑选肥瘦均匀的五花肉，切成宽约2-3厘米的条状备用。尽量切薄一点，以免五花肉片太厚不易炸透。
2取面粉适量，用面粉筛把面粉过一遍，滤掉大的不均匀颗粒，然后在面粉中打入2个鸡蛋，搅拌均匀备用。
3向搅拌好的面粉中加入适量的盐、蘑菇精、花椒粉（喜欢吃花椒的小伙伴可以加入花椒粒）、料酒等搅拌均匀。
4把五花肉放入其中，向同一个方向搅拌直至面糊均匀的裹在五花肉上，再将裹好糊的五花肉静置放30分钟。
5锅中倒入适量的油（油量不能太少以免肉粘到锅底或受热不均匀，剩余的油可以盛出过滤后留着炒菜时备用）。
6油锅7层热后（泛起小气泡）一条一条的放入腌制好的五花肉，根据锅大小，不要放的过多，炸至金黄色捞出。
7酥肉炸好后可以放在吸油纸上滤一遍油，也可以放在带网的盆中沥出多余油份，这样香酥可口的重庆炸酥肉就做好啦！要趁热吃哦！

营养密语

重庆炸酥肉主要原料由猪五花、鸡蛋、淀粉组成。其中富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，对于铁元素缺乏、贫血、气虚的人具有滋补作用。适合产妇吃。