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麻辣鲜香酸爽开胃 重庆麻辣酸菜鱼

正宗重庆麻辣酸菜鱼做法 麻辣鲜香酸爽开胃
时间:2018-02-20 09:56:27 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 4245人做过这道菜
重庆麻辣酸菜鱼麻辣鲜香,酸爽开胃,鱼肉口感滑嫩油而不腻。酸菜经炒煮后口感更加饱满,令人回味悠长。这道菜一直是大众消费必点菜肴之一,每次我去川菜馆必点的就是这道菜。下面就是正宗重庆麻辣酸菜鱼做法,快点收藏起来吧。
食材清单
  • 黑鱼 300克
  • 酸菜 180克
  • 鸡蛋 1个
  • 料酒 少许
  • 大蒜 1个
  • 少许
  • 生粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 麻椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 泡椒 适量
  • 少许
  • 白糖 少许
小技巧

1.此款酸菜鱼麻辣味略重,如不喜欢麻椒可以不放,泡椒也可少放,泡椒水也可以不加。
2.片鱼比较费时费力,可以在买鱼时请摊主帮忙片好,鱼片需要越薄越好。
3.最后一步也可撒些白芝麻增香,按个人喜好加香菜,不喜欢可以省略。
4.爆香花椒的方法:炒锅放少许油,油还没热的时候就将花椒倒入,等油温慢慢上来,将花椒的香味炸出来。

重庆麻辣酸菜鱼的做法步骤
  • 重庆麻辣酸菜鱼步骤图1

    1黑鱼杀好洗净,剁下鱼头,沿着脊椎去鱼骨,把鱼片片成薄片;鱼骨切段;鱼头对半破开

  • 重庆麻辣酸菜鱼步骤图2

    2鱼片放入干净碗中倒入适量料酒、生粉、少量白胡椒粉。打入一个蛋清,用手抓匀,腌制备用。鱼头和鱼骨在另一碗用1汤匙料酒、白胡椒粉和生粉腌制备用。

  • 重庆麻辣酸菜鱼步骤图3

    3取干净的锅,加入适量油,热油锅煎鱼骨和鱼头至表面金黄,盛入干净碗中待用。

  • 重庆麻辣酸菜鱼步骤图4

    4另起一锅,热油锅放入切好的蒜片、姜片炒香。放入切好的酸菜炒香,放入泡椒和少许泡椒水。煎好的鱼头鱼骨加热水和一杯料酒,小火炖30分钟,先将一部分酸菜、鱼骨鱼头用漏勺捞出放入干净的汤碗中备用

  • 重庆麻辣酸菜鱼步骤图5

    5加适量盐、一点点白糖,将鱼片放入汤中烫至变白即可捞出,放入事先捞好的酸菜上面,将汤汁浇到鱼片上。

  • 重庆麻辣酸菜鱼步骤图6

    6油锅爆香麻椒和蒜蓉,在放干辣椒至鱼片上,将爆好麻椒、蒜蓉的热油浇鱼表面配料上,撒上香菜。【做饭网】

营养密语

重庆麻辣酸菜鱼因加入花椒、生姜、鸡蛋可以温中止泻、驱寒暖胃、增强免疫力、营养丰富、祛湿排毒,使其大受好评令人喜爱。