1.此款酸菜鱼麻辣味略重,如不喜欢麻椒可以不放,泡椒也可少放,泡椒水也可以不加。
2.片鱼比较费时费力,可以在买鱼时请摊主帮忙片好,鱼片需要越薄越好。
3.最后一步也可撒些白芝麻增香,按个人喜好加香菜,不喜欢可以省略。
4.爆香花椒的方法:炒锅放少许油,油还没热的时候就将花椒倒入,等油温慢慢上来,将花椒的香味炸出来。
1黑鱼杀好洗净,剁下鱼头,沿着脊椎去鱼骨,把鱼片片成薄片;鱼骨切段;鱼头对半破开
2鱼片放入干净碗中倒入适量料酒、生粉、少量白胡椒粉。打入一个蛋清,用手抓匀,腌制备用。鱼头和鱼骨在另一碗用1汤匙料酒、白胡椒粉和生粉腌制备用。
3取干净的锅,加入适量油,热油锅煎鱼骨和鱼头至表面金黄,盛入干净碗中待用。
4另起一锅,热油锅放入切好的蒜片、姜片炒香。放入切好的酸菜炒香,放入泡椒和少许泡椒水。煎好的鱼头鱼骨加热水和一杯料酒,小火炖30分钟,先将一部分酸菜、鱼骨鱼头用漏勺捞出放入干净的汤碗中备用
5加适量盐、一点点白糖,将鱼片放入汤中烫至变白即可捞出,放入事先捞好的酸菜上面,将汤汁浇到鱼片上。
6油锅爆香麻椒和蒜蓉,在放干辣椒至鱼片上,将爆好麻椒、蒜蓉的热油浇鱼表面配料上,撒上香菜。【做饭网】
重庆麻辣酸菜鱼因加入花椒、生姜、鸡蛋可以温中止泻、驱寒暖胃、增强免疫力、营养丰富、祛湿排毒,使其大受好评令人喜爱。