今天小编做的这道樱桃肉是用的红曲粉,也可以用红葡萄酒来代替红曲粉给猪肉上色哦。
1买来的带皮五花猪肉,先用水清洗一下。接着放入锅里,倒入半锅的清水,放到燃气罩上,大火煮开。煮沸后将猪肉捞出,沥干水分晾干。
2在猪肉晾干的过程中,先做下准备工作,把一定量的红曲粉用温水化开,用勺子搅拌均匀,把小葱洗净后挽成葱结,姜切成姜片。
3猪肉沥干水分后,先用镊子将猪皮上面留存的小细毛一一拔掉。用菜刀在猪皮上刮,反复的刮将猪皮表面刮干净。
4猪肉收拾好后,用刀开始切猪肉。先纵向切成条状,要切透一底层瘦肉,但是不要切断,然后再横向切,使猪肉变成小块状,底部仍然连接。
5开始炖猪肉。先在底部铺一层竹箅子(防止粘锅),放入猪肉、葱结、姜片、八角、丁香,倒入花雕和过滤后的红曲粉水,最后倒入适量热水,大火煮半小时左右。
6半小时过后揭开盖子,给锅里加入冰糖(加入量为准备好的冰糖的一半),将火改成小火,继续炖制樱桃肉一个小时左右。
7一个小时后,放入剩下一半分量的冰糖和全部的盐。再开大火,炖十分钟,一边往肉上浇汁一边使菜收汁。
8收完汁的樱桃肉色泽红润透亮,盛装到盘子里,然后倒入收好的汁浇一下,最后放上绿苋菜做点缀即可。
1、樱桃肉用到的是猪肉,而且是带皮猪肉,但是这道菜三高人群和老年人还是要少吃。
2、猪肉是我们常吃的一道食材,它的做法很多,其中好些菜肴是用带皮猪肉做的,比如:《粉蒸肉》、《梅菜蒸扣肉》、《可乐红烧肉》、《东坡肉》等等。