1.做油酥的时候千万不能让猪油融化掉,如果天气热的话可以放入冰箱冷藏,要用了再拿出来。
2.油皮面团一定要发酵得出膜为止,不然后面擀的时候容易露馅。
3.每一次发酵的时间一定要足够,不能为了节省时间偷工减料。
4.云腿可以事先蒸熟,因为烤月饼的时候不能保证是否能将其烤得全熟。
1首先我们将面粉、猪油和细砂糖混合,制作成油酥,再将其搓成几个大小均匀的小球,放在一边等待备用。
2面粉加水揉成一个光滑的油皮面团,再将其分成16份,每份约20g,搓成小球,放在案板上发酵一会。
3拿其中一个油皮面团,用啤酒瓶轻轻擀扁,然后在上面放上一个油酥面团,将其包好。
4把包好的面团搓成一个小球,依此方法把剩下的全部做好,放在案板上面发酵十分钟左右。
5取其中个小面团,将其擀扁擀成一个椭圆形的形状,然后从上到下卷起来,放在一边静置十分钟。
6十分钟之后,把卷号的面团两边往中间对折起来,把中间的部分往里压,按压出一个凹即可。
7接着我们将压好的面团擀扁,备好的云腿馅搓成一个小球放上去,再将其包紧收口。
8烤盘上面事先垫上一层油纸,将包好的月饼胚一个个放入烤盘中,用筷子蘸上少许红曲粉溶液在上面点出几个红点。
9烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱烘烤20分钟即可出炉,一份外酥里嫩的酥皮云腿月饼就完成啦。
【做饭网】云腿中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸,具有健脾开胃的功效。