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云南街边炒米线 做的干净吃的更放心
时间：2018-02-12 13:50:42
厨师：琉璃
出处：做饭网
3358人做过这道菜
“在云南不仅风景漂亮，并且美食丰富，尤其在小吃界格外的多，每一道都是美味，就连在街边做出来的食物也非常的好吃，每天控制不住去吃上一口，我今天要介绍的就是云南街边炒米线的正宗做法，因为外面做出来真的很不干净，所以还是自家做比较放心，看来试试吧。”
食材清单
- 干米线 适量
- 腌酸菜 适量
- 韭菜 少许
- 鸡蛋 2个
- 米线帽子 适量
- 酱油 适量
小技巧
1、可以在鸡蛋液里撒点葱花，再搅拌均匀，这样可以给这道菜增添香味河口感。
2、我的口味比较重，有时会加点辣椒油和花椒粒等，会有意想不到的味道。
3、米线煮软后，一定要过冷水，这样才能保证吃起来香糯入味，有弹性。
4、出锅前尝一口，如果感觉还是有点淡，可以多倒点酱油，可以增加口感，还能为米线上色更加美观。
云南街边炒米线的做法步骤
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1首先在大盆里放入热水和干米线进行浸泡，大约两个小时左右，等到 米线泡软后放入沸腾的水里煮一下，用筷子能轻易夹断就做好了。
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2接在把煮熟米线放入漏水盆里，在水龙头下过一下冷水，可以使米线更加的软糯，在碗里打入鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液。
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3在锅里倒入植物油，开到中火烧热，添加鸡蛋液、腌菜和米线进行煸炒，把鸡蛋液炒散炒均匀即可。
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4之后放入米线、酱油、热水进行翻炒，把韭菜洗净，用刀切成长段，长度为5厘米左右，等即将出锅之前加入韭菜段炒几下就可以盛入盘中了。
营养密语
米线的做法还有很多种，我自认为比较满意的还有《私房炒米线》、《简易版炒米线》、《蚝汁牛肉炒米线》等。【做饭网】
