1.买来的猪蹄可以直接让摊主先切好,回来后洗净焯水,把残留的猪毛拔干净。
2.猪蹄焯水后也可以直接卤煮,省略炒这一步,卤的时间越长猪蹄越入味。
3.煮好的猪蹄在汤里浸一会儿入味,冷却后面上划几刀再烤,猪蹄味道会更好。
4.撒在猪蹄上调料也可以变化,孜然粉、蜂蜜、烧烤酱都行。
5.烤箱时间按猪蹄软烂程度自行调节,如猪蹄太熟,可以缩短烤的时间。
6.炖猪蹄剩下汤汁不要倒掉,可以在下面条或者炒菜时放一点,味道会更好。
1取一干净的锅,加入适量的水、姜片和对半切好的猪蹄。大火煮开,将焯水后的猪蹄洗净后浸入冰水。
2取另一干净的锅,倒入适量食用油,放入冰糖,将猪蹄码入锅中。炒至猪蹄均匀上了糖色。
3放入大料、辣椒、花椒,炒一会儿,倒入适量料酒、陈醋、生抽、蚝油,炒至猪蹄变成酱红色,倒入啤酒大火煮开。
4将猪蹄捞出全部放进压力锅,再把锅中的汤料倒进去,加大半锅水,盖好盖子炖半小时,取出晾凉。
5在烤盘上垫一层锡纸,刷上油,把晾凉的猪蹄整齐的码上。皮面朝上,均匀的撒上辣椒粉,放进烤箱,烤箱温度220度,烤20分钟,取出撒上切好的香菜末,即完成香酥猪蹄。
猪蹄相较而言稍复杂时间也花费多些,但做法也很多,既适合浓油赤酱,也可清炖奶白,比如《黄豆炖猪蹄》、《酱猪蹄》、《三杯猪蹄》、《香辣猪蹄》等等。